饅頭機做饅頭:
用壓面機壓一下發酵粉用35度到37度溫水化開,和面。到軟硬适度不粘手,揉光用濕布蓋好醒面發酵。然後将面置于案闆上,加幹面再揉勻,再醒一會。加豆餡,是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花卷、糖三角。成型後,再放約半小時。特别注意的是上鍋開蒸這道工序,一定要中火,鍋裡要用冷水,勿謂言之不預也。蒸饅頭勿用熱水,應是在鍋内加冷水,放入饅頭後,再加熱升溫,可使饅頭均勻受熱,松軟可口。
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