熏臘肉是快要過年時很多人都會做的，而熏臘肉是一種用煙熏出來的食物，所以很多人擔心熏臘肉吃了會緻癌，那麼熏臘肉緻癌嗎？熏臘肉怎麼做才好吃？對于這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。

熏臘肉緻癌嗎

長期大量吃是會緻癌的，臘肉是用大量鹽将豬肉腌好之後熏制而成的，其中含有大量的亞硝酸鹽，這些物質在進入身體後，會造成食道和胃部受到刺激和損傷，随着病情發展會出現癌症。平時最好不要吃腌制和熏烤的食物，以免造成食物中的有害物質進入人體。臘肉是經過木材的煙熏制成的，而臘肉熏制時最可能出現的苯并芘會誘發基因變異和緻癌，這已是科學定論了。因此在熏制工藝中，一定要注意苯并芘導緻的食物污染。如果隻是曬幹、風幹，而不經過煙熏的臘肉，經常吃的話，需要擔心的是鹽分過高而對心血管健康不利的問題。如果是煙熏臘肉，尤其是用明火生煙熏制的臘肉，經常吃的話，就得擔心一下患癌風險了。

熏臘肉怎麼做才好吃

一般在大雪過後開始準備熏臘肉，用半肥半瘦的五花肉、豬腳、排骨、臘豬頭等等，做法基本上是一樣，但是要想把臘肉做的好吃，還是需要一些小技巧，比如腌制要放多少鹽、酒、醬油啊。首先就是炒鹽，一般用食用鹽加香料在鍋中炒熱，散發出香味就可以了，用小火在鍋中慢慢煸炒至顔色變成暗淡色。如果腌的肉比較多，撒的鹽幾乎是在表面，這樣肯定腌不透的，所以臘肉很容易會變質，發黴。如果把臘肉腌透，就不會出現這種情況了。淋上高度白酒腌制豬肉，一般腌3天左右，每天翻過面，讓豬肉均勻地腌透。熏臘肉要用煙火來熏，這個根據自己的條件來做，有人用木炭頭、木屑、甘蔗渣、幹柑橘皮等，用煙火慢慢熏出來的臘肉顔色呈金黃，而且味道非常的香。

熏臘肉的樹叫什麼樹枝

臘肉則有兩種做法，一種是用濕的松柏樹枝輕度燃燒所散發的煙來熏制一個月左右，這種肉叫熏肉或熏臘肉;另一種則是将腌制好的肉放在通風處自然風幹，這樣的叫做風幹肉或鹹肉。據廚師介紹，風幹肉的香味大概可以達到熏臘肉的六七成。臘腸是用豬的小腸衣灌入調好味的肉料制成。其中因為加入了花椒、辣椒、鹽等調料，麻辣純正。臘肉一般是由豬肉經過鹽浸漬數日，而後經過柏樹枝條樹葉熏烤和涼幹的工序。其獨特的煙熏的香美味道令食客難以忘卻。腌漬有三種方法：幹腌：切好的肉條與幹腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸内，最上一層皮面向上。剩餘幹腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸;濕腌：将腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次;混合腌：将肉條用幹脆料擦好放入缸内，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。

熏臘肉是哪裡的特産

一、隴西臘肉：其地舊屬鞏昌府，又稱鞏昌臘肉。其原料，選用岷縣山區闾井一帶的蕨麻豬，該豬體形小，多不過百斤，腿細、皮薄、肌肉緊密。由于野外牧養，多運動，緻瘦肉比例高，且滋味鮮美。

二、鎮巴臘肉：臘肉，又叫熏肉，是陝南秦巴山區一帶的地産特産。而鎮巴縣的臘肉更是.其中的精品。“鎮巴臘肉”之所以名揚陝南，其獨特的腌制工序、選料考究、保存方式、烹饪技術等造就了今天的鎮巴臘肉。

三、磨西老臘肉：磨西老臘肉是海螺溝土特産，以當地農民飼養的豬做為原料。綠色無污然的豬肉經過腌制、涼幹、煙熏等傳統工藝後，所制作出的臘肉肥而不膩，并且香味撲鼻，口感非常好。不管是自己食用還是贈送親朋好友，磨西老臘肉絕對是當地土特産佳品。

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