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東安雞做法大全

生活 更新时间:2024-12-10 09:28:49
東安雞簡介

東安雞是一道湖南省永州市東安縣蘆洪市鎮的一道傳統佳肴,屬于湘菜系。此菜色澤鮮豔,肉質鮮嫩,酸辣爽口,肥而不膩,食多不厭,被列為國宴菜譜之一、八大湘菜之首。有壯腰健腎調理, 貧血調理 ,氣血雙補調理的功效。

東安雞做法大全(快來看看東安雞)1

色澤鮮豔,嫩滑爽口,酸辣開胃

菜品由來

東安雞是一道經典的湘菜,因其烹調方法起源于湖南省東安縣而得名。

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做法

原料

母雞750克(四月齡小母雞)

調料:

小米辣椒30克、生姜80克、東安米醋300克、味精3克、雞精5克、花椒5克、雞油50克、紅辣椒60克、辣椒粉8克。

東安雞的做法:

1、 将小母雞宰殺去内髒後,再将其肉洗淨,放入湯鍋内約6分鐘,至雞肉七成熟時撈出晾涼。花椒去籽炒香碾碎成花椒粉,生姜切成絲,小米辣椒切碎,紅辣椒切片;

東安雞做法大全(快來看看東安雞)3

2、 将雞肉切成塊,三根手指大小;

3、 炒鍋内倒入雞油燒熱,下入切好的雞肉、花椒粉、精鹽、生姜絲大火翻炒約1分鐘。

4、 倒入米醋、辣椒粉、小米辣椒煮約3分鐘。

5、 加入雞湯煮約2分鐘,放入紅辣椒,待紅辣椒9分熟即可出鍋。

東安雞的制作要訣:

1、 選用鮮嫩小母雞肉。

2、 米醋和雞油是這道才很關鍵的材料,米醋帶甜味并且可以去腥味讓雞肉更嫩,雞油特别香。

營養價值

壯腰健腎、補血益氣

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