農曆新年，是我國最為重要的傳統佳節，在過年期間有很多的傳統習俗與食俗，這是從老祖宗開始就流傳下來的。進了臘月以後，人們就開始忙活起來了，添置新衣，購買年貨，走親訪友，還有最為重要的，那就是準備各種傳統美食，幾乎每天都在忙乎，忙着忙着，新年就到了。

年糕，是過年必備的一種傳統美食，最能體現過年的氛圍，也是過年的味道之一。雖然中國地域遼闊，但是從南到北，幾乎各地在過年期間都要吃年糕，雖然受到地域飲食文化的影響，各地的年糕在形式上有所不同，但大多都是用糯米來制作的，有的是直接将糯米蒸熟，經過捶打成型，也有的是将糯米磨成粉，然後再蒸熟，無論哪種做法，它的成品吃起來都是軟軟的糯糯的黏黏的，蒸好的年糕，保存起來，一直可以吃到過年以後，記得有一年，我家的年糕吃到了二月二，依然香味十足。

年糕之所以成為過年的代表食物，還因為它的諧音為“年高”，取年年高升之意，所以過年吃年糕則是人們對于美好生活的一種祈禱。過年是講究最多的時候，人們都想在新年伊始，能讨個好彩頭，為新的一年打下好的基礎。所以即使生活再忙碌，過年也别忘了給家人蒸上兩鍋年糕，在美味中品味年味，也為我們的新一年添祝福。

過年蒸年糕，買糯米選“長粒”還是“圓粒”？記住3點挑到好糯米。糯米，在北方也稱為江米，經常用來制作粘性口感的小吃，糕點，甜品等，并且糯米也是釀造米酒的原料。當然過年了，糯米更是蒸年糕的主要食材，蒸出的年糕是否好吃，很大程度上取決于糯米的好壞，我們首先要選擇新鮮的糯米，最好的當季的新米，還有更為關鍵的一點，那就是選對糯米的品種，因為市面上通常有“長粒糯米”和“圓粒糯米”同時售賣，一不小心選錯了，那麼蒸出來年糕的口感會差很多，所以今天就來跟大家分享過年蒸年糕，糯米的挑選技巧，弄懂再買不出錯，一起來看看~

【品種不同】

長粒糯米，也就是平時常說的籼【xiān】糯米，它的體型呈現為長橢圓的形狀或是細長的形狀，它的長度與寬度的比例一般大于2。我國是糯米之鄉，而長粒糯米一般是在我國的南方地區有着廣泛種植。與大米相似，受到南方氣候的影響，每年長粒糯米可以收獲2季-3季，由此可以看出，長粒糯米的産量很高。

圓粒糯米，也被叫做粳【jīng】糯米，它的體型圓潤或接近于圓形，所以它的長與寬比例要小于2，更加接近于1:1。圓粒糯米主要是在我國的北方種植，受到當地環境的影響，常年溫度變化大，一般每年隻能收獲一次。所以從産量上來看，圓粒糯米要低一些，受到物以稀為貴的影響，圓粒糯米的市場價格一般要比長粒糯米高一些。

【口感不同】

長粒糯米與圓粒糯米雖然都有粘性，但是蒸熟以後，二者還是有着比較明顯的差别。從口感上來說，長粒糯米的粘性要比圓粒糯米要低，從味道上來看，圓粒糯米的香味更濃，而且吃起來又回甜。從質地上來看，長粒糯米放涼了容易返生，質地更硬一些，而圓粒糯米則是偏軟粘。

【用途不同】

二者在口感上的差異也就決定了彼此在用途上的區别。

首先來說，長粒糯米粘性小，容易返生，所以它适合用來制作需要反複加熱的食物，比如端午節包粽子，往往吃不完，需要多吃加熱，用長粒糯米來制作，它依然能保持飽滿的口感。另外長粒糯米質地較硬，因此它更适合用在制作對于造型要求高的食物上，比如過年了，人們喜歡蒸珍珠糯米圓子，那麼這個時候，用長粒糯米，既美觀口感又好。平時人們喜歡吃八寶飯，糯米飯或是熬粥的時候通常也是用長粒糯米來制作。

圓粒糯米具有粘性高，容易煮爛的特點，口感細膩順滑，所以通常用來制作麻薯，湯圓，還有年糕，吃起來不僅軟糯十足，而且還帶有淡淡的甜味。另外平時常見的糯米酒，也是用圓粒糯米來釀制的，酒香更濃。

弄懂了長粒糯米與圓粒糯米的區别，下面再來分享3個挑選新鮮的糯米的小技巧。

1、看顔色，在購買糯米的時候，我們要注意觀察顔色，糯米的顔色為米白色，不透明，所以我們可以抓起一把放在手裡來看，如果其中有呈現為透明狀态的米粒，則很有可能是商家為了降低成本摻入了廉價的大米，那麼我們最好不要買。另外如果顔色發暗的話，則有可能是陳米，口感和味道都會比較差，購買要慎重。

2、看米粒，看完糯米的顔色，我們也要注意觀察一下米粒的狀态，優質新鮮的糯米，看起來顆粒完整，光滑飽滿。我們可以抓起幾粒，用手指輕輕搓一搓，如果質地堅硬不碎，則說明是好米，反之如果一搓就碎，則說明已經不新鮮了。

3、聞米香，新鮮的糯米，聞起來帶有天然的米香味，反之如果聞起來有發黴的味道，或是沒有味道，則代表新鮮度比較差，十有八九是陳米。

快過年了，年糕也要蒸起來了，我們在購買糯米的時候一定要認準圓粒糯米。當然糯米是屬于比較難消化的食物，尤其是老人小孩以及腸胃功能比較弱的人士，在美味面前，也要注意一次最好不要食用過量。在這裡也祝大家在新的一年裡蒸蒸日上，年年高！

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