豆腐出水是煮漿點漿的方法不當,正确的方法為:
把榨出的生漿倒入鍋内煮沸,不必蓋鍋蓋,邊煮邊撇去面上的泡沫。火要大,但不能太猛,防止豆漿沸後溢出。豆漿煮到溫度達90攝氏度至110攝氏度時即可。溫度不夠或時間太長,都影響豆漿質量。
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