營養價值更豐富。白雞蛋經常被冠以土雞蛋、柴雞蛋,大緻意思為農家散養的雞下的蛋。農家雞是在自然的環境下生長的,飼料以草籽,蟲子,五谷雜糧為主,綠色天然,雞蛋的營養價值自然會更豐富一些。紅雞蛋是人工飼養條件下的雞生的蛋,工業生産條件下的雞以人工飼料為食物,出于增産的目的會人為地在飼料中添加一些激素,當然雞蛋的營養價值會大打折扣。
但是雞蛋營養價值的高低,主要取決于飼料的營養結構與雞的攝食情況,與蛋殼顔色并沒有必然聯系。蛋殼顔色不同是因為下蛋雞的品種不同。目前國内産蛋雞的品種主要有紅殼蛋雞和白殼蛋雞,兩種雞雜交後又培育出了粉殼蛋雞,在同樣的養殖條件下,這幾種雞蛋的營養價值并沒有多少區别,唯一的區别在于紅殼蛋雞産量大而且蛋殼較厚,更耐儲藏,所以養殖量也最大。
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