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焦作美食

知識 更新时间:2024-08-03 13:14:41

  四大懷藥、蘭州拉面、博愛小車牛肉、武陟油茶、孟州炒面等。

  1、四大懷藥:以四大懷藥做成的美食在焦作是一大特色,藥食兩用,聞名古今,其中食用最為廣泛的為四大懷藥之首懷山藥,懷山藥又分為溫縣鐵棍山藥、武陟灘塗山藥等等,其中鐵棍山藥是懷山藥中的極品,為曆代皇室之貢品。

  2、蘭州拉面:有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間,經後人傳承改進,以“一清(湯)二白(蘿蔔)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)”統一了蘭州牛肉面的标準。其制作的五大步驟無論從選料、和面、饧面,還是溜條和拉面,都巧妙地運用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白質的延伸性和彈性,爽口又美味。

  3、博愛小車牛肉:小車牛肉絕不是普通的鹵牛肉,而是将花椒、生姜、香葉等香料随牛肉放入鍋中,小火熬制煮爛,使膠原蛋白充分溶入湯中,冷卻壓制後,碼成一垛,吃時用刀削成薄薄的片。這種類似于開封垛子牛羊肉的鹵品由于牛肉已經與湯汁裹雜在一起,所以吃起來入口即化,且柔綿中有彈勁,彈韌中又有無盡的柔美。

  4、武陟油茶:武陟油茶是一道色香味俱全的傳統名點,屬于豫菜系。因産自河南省武陟縣而得名。秦朝稱甘缪膏湯,漢稱膏湯積殼茶,是我國曆史悠久的傳統特産,土貢食品。

  5、孟州炒面:孟州炒面是河南省焦作市孟州市的特色小吃。炒面幹幹爽爽,呈焦黃色,拌有嫩白的豆芽、粉嫩的肉絲、碧綠的蔥段,佐以青椒或紅椒,菜的青鮮和面的焦香溶為一體,色彩豐富,油而不膩,口感筋道,滿嘴生香。

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