烹饪前将海參斑魚的表皮搓掉,因為海參斑魚的表皮有牙碜的感覺,海參斑魚不宜久炖,魚皮會被炖化,加入适當配料味道會更佳美味。
炖海參斑魚的做法:
1、把海參斑魚去腮、去内髒洗淨,放入熱水中燙透,去掉魚皮表面的石鱗;
2、沖洗幹淨備用熱油,放入蔥姜爆香,放入海參斑魚;
3、旺火,先後烹入醋、料酒加适量生抽後,加水;
4、燒開後,炖制5分鐘加鹽調味,翻面再炖3分鐘;
5、旺火收汁後,可以關火出鍋裝盤。
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