是因為人們對菠蘿澀味,也就是菠蘿酶的過敏反應,有人感覺是澀的、有人感覺是紮嗓子、也有人是其他感覺,甚至出現惡心嘔吐、腹痛腹瀉、口唇發麻、皮膚發癢等表現。而鹽水能夠破壞這種生物酶,使菠蘿的口感更好。另一種辦法是加熱菠蘿,也能破壞菠蘿酶。蘿的澀味,來自于菠蘿中含有生物甙和菠蘿蛋酶。這種酶在未完全成熟的菠蘿裡含量較多,這是因為較生的菠蘿便于采摘運輸。而南方菠蘿産地人們吃完全成熟的菠蘿就不用泡鹽水。
菠蘿原産于南美洲巴西、巴拉圭的亞馬遜河流域一帶,16世紀從巴西傳入中國。已經流傳到整個熱帶地區。其可食部分主要由肉質增大之花序軸、螺旋狀排列于外周的花組成,花通常不結實,宿存的花被裂片圍成一空腔,腔内藏有萎縮的雄蕊和花柱。葉的纖維甚堅韌,可供織物、制繩、結網和造紙。
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