應是溏心鮑魚。
溏心隻是一種比喻,并非生出糖水,隻是鮑魚本身蛋白質經過加工轉化而來的一種食物狀态,被廣東食客尊稱溏心。
鮑魚加工有多種方式,普遍常見的是生曬鮑魚,生曬幹鮑,是沒有溏心的。另外一種就溏心幹鮑加工,每家各有獨自的秘方,但是前提一定要較大頭鮑魚,并且一定要活鮑魚,不新鮮的鮑魚加工不出溏心,加工溏心的鮮鮑魚肉質要厚,紋理緊密,成品才能滋生溏心。
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