福州線面的做法:
用料:面粉、水、鹽、油、薯粉。
制作過程如下:
1、将面粉、水、鹽放在和面機裡攪拌。
2、取出攪拌過的面團揉成圓團形,放在大陶盆内發酵二三十分鐘,然後在大闆上劃成長條,用手沾油,将面團揉成直徑2厘米到2.5厘米的面條,再放在大陶盆裡發酵20到30分鐘。
3、将油條再用手揉搓,邊搓邊撒薯粉,搓至直徑5毫米到7毫米,再發酵一段時間。
4、将粉條繞在兩條約50厘米長的竹筷上,每筷50到70條,串好後,放在發酵櫃裡,在面櫃靜放2小時後進行拉面。
5、将兩根面筷,一根固定在特制的面架上,用手拉另一端,經過反複拉長,長度一般要達5米以上,細度要達0.67毫米,曬幹後的半成品含水分約百分之二十五,常溫可存放近1個月,捆紮好後經過烘幹,水分僅為百分之十一,保質期可長達1年。
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