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冰過的魚怎麼炒好吃嗎

知識 更新时间:2024-11-27 15:38:38

  以帶魚為例。

  主料:帶魚2條。輔料:蔥2段、姜3片、料酒1湯匙、五香粉少許、白胡椒粉少許、鹽适量。

  帶魚去頭、去鱗、去内髒洗淨,剪成約2寸的段,用剪刀煎魚更方便。

  然後在魚表面斜着劃幾刀,目的進味。

  蔥切絲、姜切絲。

  帶魚入盆加入鹽、五香粉、白胡椒粉、蔥姜、料酒抓勻密封入冰箱腌制一晚入味。

  揀出魚裡的蔥、姜,用廚房紙巾擦幹魚表面水分後在魚表面刷薄薄一層食用油。

  鍋燒熱倒入食用油,大火燒至6成熱(有輕微的冒煙)。

  轉中大火,逐個放入帶魚煎至稍微變色定型時翻面(魚定型時再翻面,這樣魚不易碎)。

  繼續煎至兩面金黃即可撈出控油,表面可以随自己喜好撒椒鹽、孜然粉、辣椒粉等食用。

  烹饪技巧:

  1、腌好的帶魚在煎以前要用紙巾擦幹表面的水分,這樣在煎的時候不蹦油,也不會粘鍋,而且煎魚用的油也幹淨還能重複使用。

  2、煎魚前要把鍋燒熱再倒油,要等油溫6成熱以上之後再下鍋炸,帶魚下鍋之後先不要翻動,炸至帶魚定型後再翻面,這樣帶魚才不會粘鍋。

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