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烤麸怎麼做

知識 更新时间:2024-12-19 02:14:27

  制作方法:

  面粉置于容器中,加入相當面粉重量百分之四十的水,水中含百分之三的食鹽,充分拌和,加工成粘性強的面團,然後靜置1小時;将面團置于密孔羅、篩或粗布中淋水,揉洗時澱粉随水流走,留在羅裡或布内的粘在一起的蛋白質即為濕面筋;一般水洗3次到5次,洗過面粉的水中含有大量澱粉,經沉澱可獲得小麥澱粉,濕面筋的含水率為百分之三十八,蛋白質為百分之六十,表面光滑,彈性足,韌性好;将濕面筋平攤在蒸籠中,厚度為2厘米到3厘米,加熱30分鐘,即成烤麸。

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