辣椒适宜的溫度在15到34度之間。種子發芽适宜溫度25到30度,發芽需要5到7天,低于15度或高于35度時種子不發芽。苗期要求溫度較高,白天25到30度,夜晚15到18度最好,幼苗不耐低溫,辣椒在35度時會造成落花落果。辣椒對條件水份要求嚴格,它即不耐旱也不耐澇。喜歡比較幹爽的空氣條件。辣椒在中性和微酸性土壤都可以種植,但其根系對氧氣要求嚴格,宜在土層深厚肥沃,富含有機質和透氣性良好的沙性土或兩性土壤中種植。辣椒生育要求充足的氮、磷、鉀,但苗期氮和鉀不宜過多,以免枝葉生長過旺,延遲花芽分化和結果。磷對花的形成和發育有重要作用,鉀則是果實膨大的必需元素,生産中必須做到氮、磷鉀互相配合低溫條件下連續結椒能力突出,越冬栽植北方溫室大棚夜晚溫度3到5度即可安全越冬。
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