茶葉的成分有茶多酚、黃酮類的物質、各種礦物質,比如鋅、硒、鐵、錳、氟,這些礦物質構成體内很多酶和輔酶的原料、維生素,包括維生素C、維生素B、維生素P、維生素A、維生素D、維生素E。
茶多酚是茶葉中多酚類物質的總稱,為白色不定形粉末,易溶于水,可溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯,不溶于氯仿。綠茶中茶多酚含量較高,占其質量的15%-30%。
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