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腌的鹹雞蛋還有蛋白質嗎

知識 更新时间:2024-07-23 05:27:36

  鹹雞蛋又稱鹽蛋、腌蛋、味蛋等,是一種風味特殊、食用方便的再制蛋,是城鄉民衆愛吃的食物,是一種要腌制得法,才風味獨特的特色食品。

  腌鹹雞蛋,由于經過一段時間的腌制,其營養素便有顯著的變化,蛋白質含量明顯減少,由鮮蛋的每百克含14、7克,下降為10、4克,脂肪含量明顯增多,由鮮蛋每百克含11、6克,上升為13、1克,碳水化合物含量變化更大,由鮮蛋每百克含糖1、6克,上升為10、7克,礦物質保存較好,鈣的含量還大大提高,由鮮蛋每百克含55毫克,上升為512毫克。

  主要腌制方法有:黃

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