還原糖能吃,是指分子結構中含有還原性基團,如遊離醛基、半縮醛羟基或遊離羰基的糖。不論醛糖、酮糖都是還原糖。大部分雙糖也是還原糖,蔗糖例外。斐林試劑是含Cu2+絡合物的溶液,被還原後得到磚紅色Cu2O的沉澱。托倫斯試劑被還原後(銀鏡反應)能生成單質銀,在試管壁上可看到“銀鏡”。
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