油還沒冒煙時應放菜,炒菜時,在油煙還沒有明顯産生的時候,就把菜放進鍋裡。室溫的菜會讓烹調油迅速降溫,從而避免溫度過高的問題。隻要用一條蔥絲扔進鍋裡,看周圍歡快冒泡但顔色不變,就說明油溫适合炒菜了;用新油炒菜;爆炒、煎炸菜式不可取;開火的同時開抽油煙機;用底厚一點的炒菜鍋或無煙鍋。
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