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舌尖上的美食肉丸

生活更新时间:2025-03-06 22:25:56

舌尖上的美食肉丸（舌尖上的年味甯都肉丸）1

舌尖上的美食肉丸（舌尖上的年味甯都肉丸）2

甯都肉丸是江西省贛州市甯都縣的傳統名菜，屬于客家菜。制作材料有豬肉、魚肉、苦瓜等。比較常見的吃法有拌肉丸、湯肉丸和炒肉丸片。甯都人稱之為“肉撮”

甯都肉丸的由來

甯都縣是個客家遷徙之地。為逃避中原戰亂、飽受遷徙之苦的甯都客家人，期盼着太平盛世,渴望舉家團圓，永享安樂甯和，特地制作了一道地方特色突出、且帶有濃厚喜慶色彩的風味美食，那就是圓圓的客家肉丸。甯都肉丸中的豬肉丸和魚肉丸是甯都客家過年或辦喜事必做的一道菜，意指團團圓圓、美滿幸福。

甯都肉丸的做法

材料：新鮮後臀肉、紅薯粉、水、鹽适量

1斤瘦肉加6兩粉，佐以水和鹽，将肉搗碎拌上薯粉混合均勻，撈起待泡，肉多粉少或肉少粉多，都會影響肉撮的口味和口感。

泡肉丸是一種技術活，得捏成一個個均勻的圓圓下鍋煮泡。

肉丸下鍋過程，開始用小火燒煮，防止肉丸生熟不均勻，肉丸全部下鍋完畢，加大火力。

剛下鍋的肉丸，一個個都會沉入鍋底。

随着溫度的升高，肉丸慢慢從鍋底一個個浮出水面，此時得用鏟子不斷翻動肉丸，使鍋中肉丸受熱均勻。

當肉丸徹底浮上水面，再煮5-10分鐘，肉丸就可以吃了。

甯都肉丸有甯都苦瓜肉丸和肉丸(魚肉丸和豬肉丸)之分，味道決然不同，原料來源和做工程序也不一樣。

舌尖上的美食肉丸（舌尖上的年味甯都肉丸）3

甯都苦瓜肉丸主料為苦瓜、瘦豬肉，其佐料為蔥、姜、大蒜頭。而肉丸則主要是豬瘦肉和紅薯粉或者魚肉和紅薯粉(魚肉丸則用魚肉代替豬肉來制作，佐料不變。)

甯都肉丸的吃法

舌尖上的美食肉丸（舌尖上的年味甯都肉丸）4

拌小肉丸：鍋内溫水的時候放入肉丸煮（用骨頭湯煮味道更佳），待湯開後再煮上三四分鐘後撈在碗裡，然後放入準備好的材料（姜沫、蔥花、胡椒粉、熟食用油、蘿蔔幹（已經調好味的）、辣椒）拌勻即可食用。甯都人是很會用這樣的方法吃早點的。記得要放食用油哦。拌勻後美味的肉丸就OK了。

肉丸湯（最佳用骨頭湯）：放入骨頭湯内同上做法，煮好後帶湯一起撈在湯碗裡，加點鹽和味精，如果沒有骨頭湯就要放點油哦，然後灑上蔥花胡椒等即可。

火鍋：和其它火鍋料一起涮着吃味道美極了。

來源：網絡綜合

編輯：江恬薇

舌尖上的美食肉丸（舌尖上的年味甯都肉丸）5

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