目前,市面上可以買到的全麥食品包括燕麥、大麥、糙米、全麥面包、全麥餅幹等。
全麥食品指的是用沒有去掉麸皮的麥類磨成面粉所做的食物,比我們一般吃的富強粉等去掉了麸皮的精制面粉顔色黑一些,口感也較粗糙,但由于保留了麸皮中的大量維生素、礦物質、纖維素,因此營養價值更高一些。全麥面食不僅含有小麥胚和小麥麸,更是纖維素的極佳來源。。全麥是水溶性膳食纖維的天然食物來源,可降低膽固醇,有效地預防動脈硬化、脂肪肝、腦梗塞、心肌梗塞等病症。水溶性膳食纖維也具有排洩鈉的作用,能有效調節血壓,預防高血壓。小麥麸中的水溶性膳食纖維的黏度較高,會與其他一起攝入的食物混合而成膠狀,與糖類分子結合在一起可以減緩碳水化合物的吸收速度,維持較長的飽腹感,這樣,它們就可以幫助保持血糖濃度的穩定,防止人的胰島素機能紊亂,避免患糖尿病。
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