将新鮮的白菜晾曬一周後,切掉根部,去掉黃葉、老葉、爛葉後,用塑料袋封閉後,放入冰箱冷藏室的菜盒保存,通常在1-3℃,90-95%濕度條件下,可以保存2個月。
白菜是我國原産蔬菜,有悠久的栽培曆史。據考證,在我國新石器時期的西安半坡原始村落遺址發現的白菜籽距今約有6000年-7000年。明代李時珍引陸佃《埤雅》說:“菘,淩冬晚凋,四時常見,有松之操,故曰菘,今俗謂之白菜。”白菜19世紀傳入日本、歐美各國。如今的白菜種類很多,北方的白菜有山東膠州大白菜、北京青白、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等。南方的白菜是由北方引進的,其品種有烏金白、蠶白菜、雞冠白、雪裡青等,都是優良品種。
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