做法:
1、先将青椒切絲,開水悼熟,沖涼待用。黃瓜、水蘿蔔切成絲,同青椒一起間隔地擺放于盤中呈圓形,再把蔥姜絲堆放于中間。香菜切成1厘米長的段,魚肉切成絲。
2、魚皮用醬油、澱粉拌勻,人熱油中炸酥取出,同花生米。芝麻一同研成細末。
3、魚絲放入醋精溶液中浸泡片刻,至魚絲色澤變白,膨脹滑潤時取出,用水沖洗幾次,除去剩餘醋精,再放人潔布中擠幹水分,放輔料中央。
4、将花生米、芝麻、魚皮未及香菜一起放在魚絲上。
5、用醬油、米醋、精鹽、味精、蒜末、香油、芝麻醬、辣椒油、芥末油兌成調味汁,澆在魚絲上即成。
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