明礬沒有加夠;面粉沒有和勻;天冷有時面發不起來;等油熱了再下油鍋;面塊下鍋前盡量拉薄一些。油條做法:
面、酵母水、白糖活成面團,用蓋子或薄膜蓋好,防止面團表面變幹;等到面團發到2倍大時,就可以操作了,以後的步驟都要輕拿輕放,盡量少揉搓免得氣泡跑掉。;在小碗裡放2克堿面和一勺鹽用一勺溫水化開;手蘸着堿水一點點揉入面裡;繼續發酵至兩倍大,這時面團是非常濕軟;面闆上抹油,雙手抹油;将面團用手攤成長方形,切成3厘米寬的長條;将切條的面稍拉,扭一下,放入7到8分熱的油中炸至金黃即可。
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