1、準備适量面粉;
2、面粉中邊加水邊攪拌,直到成雪花狀。用手揉勻成餃子面團,蓋濕布饧15分鐘再次揉勻;
3、茄子去皮擦成絲,用1茶匙的鹽拌勻腌制5分鐘,用手擠去去多餘的水分,蔥姜切末;
4、豬肉餡中放入1茶匙的鹽、老抽、白糖一點點、胡椒粉、料酒、和餃子餡調料、蔥姜末順着一個方向攪打上勁,茄絲放入肉餡中,加入香油, 攪拌均勻成餃子餡;
5、面團在案闆上搓成條,分割成劑子。把面劑子按扁,擀成餃子皮;
6、取一張餃子皮,中間放入餡料;
7、左手做一個小碗狀、右手捏餃子邊,包成月牙形的餃子;
8、鍋内加足水,大火燒開,下入餃子,用漏勺沿鍋邊輕推餃子,使餃子轉起來不沾鍋底,待鍋内水開起來,打入半碗涼水,再開起來還要打入半碗涼水,反複3次。直到餃子的肚子鼓起來,用手按壓餃子皮能迅速彈起來就煮熟了,立即撈出,吃的時候可以根據自己的喜愛沾醋或辣椒油等。
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