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四川闆鴨制作全過程

知識 更新时间:2025-01-09 14:16:32

  準備好所需的原料。包括鴨一隻 、食鹽100克 、土硝0.5克 ;将選好鴨的宰殺後,用半開的水洗燙,去毛,剖腹取出腸肝,割去雙翅和雙腳,放入鹵缸腌制;腌制時間因季節而異。11月至次年1月,須腌制96小時,8月至10月須腌制12小時;經腌制後,将鴨取出,用竹片撐開,但注意不能撐得太開,以風能吹到鴨體的每個部位為度;吹幹水分後,再用谷殼微火反複翻烤,即為成品。

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