有這麼一種東西，它的名字很好聽，就像清晨的露珠，晶瑩透亮，給人超凡脫俗，人間難得幾回聞的感覺。但是如果隻是看到它的名字，卻很少有人猜得出來它是什麼東西，沒有吃過這種東西的人一看到這個名字可能會覺得它是一種清澈的露水，至于是飲料還是生活用品就不得而知了。也有人會覺得這東西包含“魚”字，可能是魚身上的某一個部位來制作而成的，或許還可以當成一道菜呢。說到這裡，可能大家還是摸不着頭腦，今天我想給大家介紹的是一種來自廣東地區的調味品。這種調味品就是魚露，魚露在廣東和福建地區幾乎是每家每戶都有的，而且它存在的曆史也是相當長的。

據說，魚露産自于廣東和福建地區，那個時候的交通并不是特别發達，所以各個地方的特産也很難傳播到其它地區。但是廣東地區有很多人在年輕的時候由于各種原因，選擇外出打拼。但是遠離家鄉的人總會離不開家鄉的味道，也就把魚露當成了對家鄉的一種記憶帶在身上，久而久之，魚露就流傳到了海外。可是魚露為什麼不能像其它的絲織品或者茶葉一樣成為一種熱銷品呢？這就不得不提到魚露的味道了。魚露的味道是以鮮和鹹為主，略帶腥味，适合用來蘸餃子，或者當我們吃油炸食品的時候，吃膩了就可以拿來當蘸料，緩解油膩的感覺。然而，而且人是居住在内地的，離海很遠，可能一年也吃不到幾次海鮮，因此對于魚露的鹹鮮味可能會覺得難以接受。因此，魚露雖然跟随着我們的祖先去到了海外，也無法受到大多數人的青睐。

我們說了魚露的味道是鹹鮮，并且略帶腥味的，是不是有人會覺得奇怪，不是隻有海鮮才會有這樣的味道嗎？為什麼一種調味品也會有這樣的味道呢？這就需要我們來了解一下魚露的原材料了。雖然它叫“魚露”，但是它的原材料可不單單隻有魚，還有蝦。但是用的都是小魚小蝦，我們用到的小魚也是很罕見的，是黑鳳尾魚，而且每一次發酵需要的魚也很多，要1000噸才足夠。

當工人們準備好小魚和小蝦以後，就把它們放在一個大容器裡腌制，腌制後還需要經過發酵和熬煉才可以成為魚露。關于發酵的方式也有很多，以前人們制作魚露的時候沒有大型機械，所以用的是原始的方法，天然發酵，這種方法制作出來的魚露味道鮮美，含有的雜質少，營養物質能夠得到更好的保留，也很純粹。可是天然發酵費時長，制作一次魚露的時間長達三年，所以它的價格高昂。後來，人們為了大批量生産魚露，就停止使用天然發酵的方法，采用的是複合發酵的方法，這種做出來的魚露可以很好地保留魚和蝦本身的營養，又能夠提高生産效率。魚露的價格自然就降低了，也就有更多的人可以吃得上這樣一種美味營養的調味品。

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