主料:三黃土雞一隻、香菇50克;
輔料:雞蛋兩個、蔥少許、姜少許、蒜少許、料酒50克、醬油40克、糖10克、甜面醬10克、鹽1克、花生油50克;
制作方法:
1、去血水,先将雞塊去血水,以防雞肉出現腥味或者異味,另外防止雞肉酸敗;
2、焖煮,将生姜、香菇、辣椒、雞塊,加入一定比例的水,和一定比例的醬料,高壓鍋焖熟。南北方在焖的時間上有區别,北方喜歡吃離骨肉,南方喜歡吃有勁道的肉,所以北方比南方在焖的時間上長一些;
3、收汁,收汁一般采用砂鍋收汁,其目的是能夠長時間保留黃焖雞的原香味。收汁時加上适當的時令蔬菜,讓黃焖雞兼顧肉、湯、菜齊全,色、香、味豐富。
米飯的做法:黃焖雞米飯用的米飯是采用大米為原料,做法是“兩過油”,這樣做出來的米飯,米粒松散,入口口感勁道,回味濃香。
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