1、顔色:韭黃在黑暗中生長,沒有陽光不能産生葉綠素所以呈嫩黃色,韭菜經過光合作用呈綠色。
2、價格:韭黃的市場價格比韭菜略高。
3、烹調:韭黃口感較軟嫩,适合用來炒蛋或做成餃子餡,韭菜口感清脆,辛辣味較重,适合下鍋與肉類煸炒或做湯。
韭黃是韭菜通過培土、遮光覆蓋等措施,在不見光的環境下經軟化栽培後生産的黃化韭菜。韭黃以幼嫩的葉供人們食用,不但營養豐富,還具有一定的食療保健作用,因此為人們所喜愛。
韭菜别名豐本、草鐘乳、起陽草、懶人菜、長生韭、壯陽草、扁菜等;屬百合科多年生草本植物,具特殊強烈氣味,根莖橫卧,鱗莖狹圓錐形,簇生;鱗式外皮黃褐色,網狀纖維質;葉基生,條形,扁平;傘形花序,頂生。葉、花葶和花均作蔬菜食用;種子等可入藥,具有補腎,健胃,提神,止汗固澀等功效。在中醫裡,有人把韭菜稱為洗腸草。韭菜适應性強,抗寒耐熱,全國各地到處都有栽培。
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