再制奶酪與原制奶酪有什麼分别-tft每日頭條

再制奶酪與原制奶酪有什麼分别

知識更新时间:2025-02-25 15:57:30

1、形狀：天然奶酪的形狀非常豐富，常見的形狀有長塊，切片，小塊和碎粒碎條。此外還有圓柱形，扇形等等。再制奶酪的形狀相對地就少了很多，一般是切片，放在金屬罐頭，紙盒子，塑料瓶或者管子裡，像沙拉醬一樣可以擠出來。再制奶酪一般比較軟，熔點較低，而天然奶酪質地較硬。

2、成分：天然奶酪：制造天然奶酪的原料是牛或者羊的奶。通過加酸或者凝乳酶使奶中的蛋白質凝結成小塊沉澱下來，與乳清分層。然後擠出多餘的水分，形成較大的奶酪塊。最後加入鹽，色素和微生物，經過發酵賦予奶酪特殊的風味，質地和顔色，再經過機械加工賦予它特殊的形狀。

再制奶酪：美國ＦＤＡ規定，再制奶酪的原料至少51％是天然奶酪，剩下的不到49％的成分裡，有添加劑，有水，也有其他奶類原料，比如奶粉，無水奶油和乳清成分。再制奶酪的添加劑含量的确比天然奶酪多。

3、保質期和儲存方法：天然奶酪需要冷藏。新鮮奶酪，幾天到兩周；軟奶酪，１周；半軟奶酪，２～３周；硬奶酪：５周；很硬的奶酪：10周。再制奶酪屬于軟或半軟奶酪，可以存放３～４周，而且不一定要冷藏。

奶酪，又名幹酪，是一種發酵的牛奶制品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。

每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發酵的牛奶；就營養而言，奶酪是濃縮的牛奶。奶酪也是中國西北的蒙古族，哈薩克族等遊牧民族的傳統食品，在内蒙古稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全幹透的幹酪又叫奶疙瘩，世界出口奶酪最多的國家是荷蘭。

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