1、鹽腌速凍法:将采後的香椿清洗幹淨,按香椿與食鹽比例為10:1腌制,3h後翻動1次,再腌3h撈出,立即放入保鮮袋裡紮口,置于冰箱冷凍室裡快速凍結後,使冰箱恢複正常運轉,可貯藏到來年香椿上市。
2、腌制貯藏香椿法:這是農村一種最古老的貯藏香椿法,也是一種傳統的加工方法,對于沒有冰箱條件的農戶最為适宜。鹽腌:鮮香椿用水沖淨,晾幹,每100kg香椿加食鹽20kg,即香椿與食鹽的質量比是5:1。将食鹽和香椿分層均勻放在缸裡,一層鹽一層香椿,每層香椿的厚度約10cm左右,直到把缸裝滿。
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