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皮蛋怎麼制作

知識 更新时间:2025-05-14 13:09:43

材料:鴨蛋、烏龍茶、食鹽、堿面、生石灰、草木灰、稻殼。

1、泡一碗烏龍茶備用,鴨蛋洗淨。可以用清潔球刷掉鴨蛋表面的一層膜,洗好後擺在篩子裡面,擺在室外風幹水分。

2、茶水過濾到玻璃碗中,在500克的茶水中放入25克食鹽、35克食用堿面、120克的生石灰,生石灰遇水會發熱注意安全,攪拌均勻再加入120克草木灰,充分攪拌均勻。

3、瀝幹水分的鴨蛋裹上一層草木灰,再在外面裹上一層稻殼,用手把稻殼捏緊,再放入食品袋,擺在陰涼處密封腌制12天。

4、12天後,把松花蛋拿出來,擺在通風陰涼處,退火50天即可。

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