1、用料:面粉200克,清水100克,玉米油10克,酵母粉2克,蜜紅豆适量。
2、準備100克清水,加入2克酵母粉,稍微攪拌一下,靜置5分鐘讓酵母與水混合均勻,和面的時候天氣涼,我用了溫水和面,水溫大約20來度,不燙手,酵母是普通酵母,靜置會讓酵母的活性發揮得更好。
3、加入200克面粉,10克玉米油,先攪拌成絮狀,如果有固态的豬油更好,用豬油蒸出來的饅頭更白。
4、将面團混合成團,一開始會有些粘手,面團的表面也不夠光滑。
5、将面團取出來,放在台面上繼續揉,大概十分鐘左右,面團就會變得十分細膩光滑。
6、揉好的面團切開也十分細膩,沒有大氣孔,如果達不到這個狀态就繼續揉,直到面團變得細膩光滑為止。
7、揉好的面團用擀面杖擀成長方形的片狀,均勻鋪上一層蜜紅豆。
8、自上而下卷起來,用刀切成均勻的小劑子。
9、把每個小劑子截面朝上擺放,稍微整理下形狀,放入溫暖濕潤的環境中發酵半個小時。
10、發酵好的面團大約有原來的1.5倍大,這樣就可以上鍋蒸了,水開後根據面團的大小蒸十分鐘左右即可。
11、蒸好的蜜豆卷不要立即打開,焖兩三分鐘再打開即可。
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