1、準備好用料:低筋面粉55克,雞蛋黃95克,雞蛋清115克,草莓适量,白砂糖75克,淡奶油12克,牛奶28克,糖粉适量。
2、蛋白分次加入細砂糖打到出現大彎角;蛋黃加入容器中,蛋黃中加入細砂糖打勻,打至蛋黃顔色變淡。
3、将1/3左右的蛋白霜加入蛋黃霜裡,用手動打蛋器拌勻;篩入低粉,用手動打蛋器拌勻,将剩餘的蛋白霜倒入蛋黃糊中,用橡皮刮刀翻拌均勻,将熱牛奶和黃油的混合液用橡皮刮刀拌勻,轉圈,一點一點淋在面糊裡,用橡皮刮刀翻拌将面糊翻拌均勻。
4、将面糊倒入事先鋪好油紙的烤盤上,放入預熱好的烤箱烤箱中層,180度,15-18分鐘。
5、出爐後扯油紙的一角,将蛋糕體滑落在涼網上,将四邊的油紙撕開,冷卻。
6、冷卻後用另一張幹淨的油紙蓋住表面,迅速翻轉,讓表面朝下,撕開上面的油紙,抹奶油,撒上草莓粒;卷起來冷藏定型30分鐘。
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