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蘑菇怎麼選

生活更新时间:2024-11-20 18:41:19

　　1、選鮮菇看全身。選鮮菇時，菌杆、菌蓋都得挑，優質鮮香菇要菌蓋下卷，菇形圓整，菌肉肥厚，菌褶幹淨幹爽，白色整齊，菌蓋以3～6厘米為好；菌柄大小均勻，短粗鮮嫩。若菌褶有褐斑、菌蓋表面色深黏滑則不宜食用。鮮香菇應在低溫下透氣存放，保存最好不超過3天。

　　2、挑選技巧

　　（1）金針菇：在挑選金針菇時，我們注意菌蓋呈現半球形，且顔色均勻無雜色。顔色如果呈現灰白則可能過老或者不新鮮了。

　　（2）平菇：在挑選平菇時要注意菌蓋呈現水靈飽滿的狀态。菌蓋的邊緣向内卷曲，菌褶緊實且排列整齊。

　　（3）香菇：在選擇香菇時一定注意菌蓋的厚實程度，顔色呈鮮亮的褐色，且菌褶呈現豎例的狀态。過白或顔色過重最好不要購買。

　　（4）杏鮑菇：杏鮑菇的表面要有光澤、平滑、幹燥。直徑以2-3厘米為佳。可以根據菌柄的纖維粗細判斷老嫩。纖維過粗代表已經老了。

　　（5）在挑選蘑菇時不能以個頭大為挑選的标準。大小均勻的蘑菇質地、口感為最佳。

　　（6）在制作以平菇為主要食材的菜肴時，最好手撕，這樣的口感最佳。

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