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做豆腐的五種最好方法

生活 更新时间:2025-02-11 17:38:29

在豆制品技術培訓中,有許多學員自己動手來生産豆腐,生産的流程和工序都對,但是有時做出來的豆腐不香,這讓很多學員很苦惱。豆制品技術培訓來給衆多學員,包括正在做豆腐的和準備從事豆制品行業的朋友們,分析一下主要的問題出在哪裡。

豆腐生産的工藝和工序,主要有:選料→清理→泡豆→磨漿→濾漿→煮漿→點漿→蹲腦→破腦→上腦→壓制成型。我們來說一下煮漿。豆漿的蒸煮,在豆制品生産工藝中是不可缺少的工序。煮漿的目的是通過高溫使豆漿的豆腥味和微微的苦味消失,增進大豆的香味和提高蛋白質的消化率,并通過高溫滅菌,保證産品衛生。同時生豆漿經過加熱蒸煮,變成熟豆漿,再借助石膏、鹽鹵等凝固劑的作用,将豆漿凝固壓制成豆腐。

做豆腐的五種最好方法(做豆腐的程序都對但做出來的豆腐不香)1

由此我們可以清楚地知道,煮漿的溫度對豆腐的香味有着特别關鍵的作用。現在很多生産豆腐的,都是用蒸汽在煮漿,而用蒸汽煮漿的溫度比較低,導緻了蛋白質熱變性不充分,去除不了豆漿的豆腥味和微微的苦味,生産出來的豆腐就不香,吃起來還有些發苦。

經過對豆腐的制作分析,你清楚豆腐為什麼不香的原因了嗎?

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