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深井燒鵝五香料配方

圖文 更新时间:2024-11-26 22:27:51

深井燒鵝五香料配方(主配料克數都有)1

正宗深井烤鵝

正宗深井烤鵝原料:
  • 光黑棕鵝 1 隻(淨重約 2500 克)。
調料:
  • A、砂糖 500 克,鹽 350 克,味精 50 克,黑椒粉 15 克,五香粉 30 克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各 35克,香菜粉、蒜蓉粉各 20 克。
  • B、鵝醬:面豉醬 300 克,海鮮醬 200 克,花生醬 900 克,南乳、蚝油、米酒各 100克,放入鍋中加水 500 克小火煮開,放涼。
  • C、上皮水:白醋 500 克,紅醋 50 克,麥芽糖 250 克,玫瑰露酒 50 克。D、酸梅醬 50 克(1 份量)。
  • (備注:每隻鵝隻用 A 料、B 料各 100 克,其他留用)

深井燒鵝五香料配方(主配料克數都有)2

制作方法:
  • 1、A 料調勻;B 料入鍋中,加 500 克水小火煮開後放涼;C 料入碗中,攪至麥芽糖和其他料調勻即可。
  • 2、從光鵝的屁股處挖去鵝腹内的油脂、肺、喉,洗淨瀝幹水分,把調好的 A 料 100 克、B 料 100 克放入鵝内腔内并用手抹勻,然後用鵝尾針把尾部穿好,腌漬 30 分鐘。
  • 3、用清水洗淨鵝身,鍋内清水燒滾,抓住鵝的頭部用手 勺将沸水淋在鵝身上,直至鵝身表皮收緊、色澤由白變黃,然後再将 C 料刷在鵝身上。
  • 4、用鐵鈎把鵝挂起,用風扇吹 4 小時至幹。
  • 5、将吹幹的鵝放入烤鴨明爐中先用慢火烤背部 20 分鐘,待其色澤發紅,轉用中火烤胸部 15 分鐘,取出即可。
  • 6、将烤好的鵝的鵝尾針拔出,此時鵝内腔的湯汁自然流出,将湯汁收起留用;鵝切成重 15 克塊裝盤,澆上湯汁,跟酸梅醬一起上桌,客人可根據自己的喜好配上酸 梅醬蘸食。

深井燒鵝五香料配方(主配料克數都有)3

制作關鍵:
  • 1、鵝的選擇:本菜選用的黑棕鵝,原産于廣東清遠, 體軀寬而短,骨細肉嫩,味鮮美,成年鵝體重 2.5-3.5 千克。如果買不到黑棕鵝,可以用其他的代替,但這種鵝肉質要肥,皮要厚,淨重要在 2500 克左右。
  • 2、用風扇吹制時要根據氣候的潮濕狀況而定,一般 在南方,夏天用風扇吹 4 小時,冬天吹 3 小時;在北方,夏天、冬天各吹 2 小時即可。
  • 3、上皮水調制時不需要加熱,否則白醋、紅醋、玫 瑰露酒的香味會受熱散失。

深井燒鵝五香料配方(主配料克數都有)4

正宗深井烤鵝

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