在江南的語境裡，“點心”這兩個字，隻要加上一兩個定語，就能變出許許多多的意味來。譬如“早點心”，通常意義上指的便是“早餐”，當然，如果你要把時間移動到早餐與午餐之間，那也沒什麼大問題，“吃夜點心”，大多指的是宵夜，追求的是解饞但不吃飽，稍微墊墊肚子，讓自己睡得好一點。至于直截了當的“吃點心”，一般指的是比下午茶更晚一些時候的食物，小巧精緻，一隻蔥油餅、一籠小籠，都是上佳之選。

發酵面皮和傳統風味

@晶苑

晶苑的主廚裴師傅之前在杭州工作，對于江南風味的把握實在精妙，食客既可以在這裡吃到寫精心烹制的時令佳肴，也能找到不少屬于江南的傳統點心。

豆沙方糕是很多人小時候的記憶，如今的糕團店比之以前少了許多，人們對于糕團的熱情也不如以往，方糕之類的點心自然也逐漸在市場上少見了起來。

傳統豆沙方糕

一塊方糕要好吃，大米粉和糯米粉的比例很重要，大米粉增加口感，糯米粉帶來細膩的質地，兩者巧妙結合之下才能塑造出清爽不粘的吃口，同時還能讓人感覺到自然的米香。内餡的紅豆沙要細膩順滑，關鍵還得不太甜——現在的年輕人可跟以前不一樣了，微甜而能吃出食材質感的那種内餡兒，才符合他們的審美。晶苑招牌的豆沙方糕所用的豆沙，都是店内自制，在風味把握上更為精準。

老醋生煎包

上海生煎包是店裡又一道招牌。喜歡吃生煎的人都知道，上海的生煎包分為兩派，一是發面生煎，這也是老上海的經典風格。發面生煎講究面皮蓬松柔軟，一口咬下去，既能感受到這松軟的質感，同時還能嘗到肉餡湯汁的鮮味；另一派是死面生煎，面皮薄而肉汁豐富，香氣四溢。晶苑做的是發面生煎，生煎底部煎得焦香松脆，面皮蓬松又柔軟，一口下去是湯汁、肉餡和面皮的三重奏，再加上一點點醋，那味道可真是讓人難忘。要是你還沒在上海找到好吃的發面生煎，倒不妨試試看這裡的出品。

一碗餃面慢揚州

@鹿園

揚州這座城市，總歸是跟吃關系緊密，揚州三把刀之一就有廚刀，而“早上皮包水，晚上水包皮”則很好地道出了這座城市刻在骨子裡的悠閑與享受。

名字叫做“紅湯陽春面”的這碗面條，其實頗有些餃面的精髓。

揚州的經濟曆來發達，鹽商文化在此處興盛，也直接導緻了這裡的飲食文化極為繁盛，哪怕是一頓早茶，也是從冷菜到粥面點心，缺一不可的——即使是開在尋常街口的小飲食店，你也能随意找到做得不錯的餃面，至于燙幹絲，基本上家家都有。

蝦籽幹絲

做淮揚菜的鹿園，最近也把揚州早茶之風帶來了上海。一道蝦籽幹絲，爽利清鮮。幹絲細韌，開水一燙即熟，加上佐料，輔以蝦籽提味，這種鮮味，可是容易叫人掉了眉毛。

千層油糕、麻球、紅湯陽春面等等，構成了一頓讓人愉悅的“早點心”。

千層油糕是揚州點心的招牌，《風味人間2》裡便有對于此一點心的描述。豬油、糖與面粉的交融，是勝卻人間無數，但鹿園的做法卻是用橄榄油來代替豬油，求的是更加清爽和健康的理念。額外添加的榄仁讓米糕在保有清新口感的同時，還能多加上一分堅果香氣，頗為有趣。值得一提的是，榄仁在廣東菜裡常見，但因為制作工藝繁複，近年來也是越發少見，其口感松化脆香，有點兒類似瓜子仁，但要比瓜子仁吃上去更加清爽，若是尚未嘗過這一食材，到可以點上一份榄仁千層油糕試試看。

精緻粵式點心與浦江風景

@東方司宴

要說上海人的飲食文化，廣東人不得不提——百多年前，來上海發展的廣東人不僅帶來了自己的生意，也将當地傳統的飲食習慣一并帶了過來。

上海人最早吃早茶，也是多從粵式早茶開始，如今，專門的早茶店并不多見，倒是許多出品精緻的粵式餐廳開始把這些點心搬上了自己的台面。東方司宴選址在浦東濱江，從窗口望出去便是浦江西岸，很有些風景這邊獨好的意思。主廚賴榮輝是廣東人，之前在利苑酒家、晶采軒等多家高級粵菜餐廳工作，水準相當出色，出自他手的點心，也是值得期待。

桂花脆麥酥

一道桂花脆麥酥，最是有季節感。糯米粉中加入紅菜頭汁、紫薯揉捏，包入梅花肉、蘑菇、沙葛、開洋、菜脯、花生粒和桂花調和而成的内餡，外層再裹上一層脆麥，入口鹹鮮而略帶甘味。有意思的是，所謂菜脯，其實是廣東傳統食材的一種，說白了就是蘿蔔幹，而開洋菜脯的組合在潮汕地區更是風行，送粥、開胃無不妥帖。

頗有些日式枯山水風格的甜品“山石”很容易讓人把心靜下來。

除此之外，甜品在這裡也相當有意境。黑芝麻冰淇淋、牛軋糖和抹茶蛋糕組成的“山石”，巧妙利用了分子料理的方式來制作，口感蓬松，畫面也美。當然，要是你更中意鹹口點心，一次想多吃幾個品種，那點個拼盤最為省事。

燒烤帶來的深夜慰藉

@豐茂烤串

深夜裡，饑餓的年輕人對于食物的渴望，常常會演繹為對于撸串的熱愛。尤其是在夏日，這種簡單的欲望與一瓶冰鎮的啤酒、夜晚偶爾吹過的涼風一起，構成了夜點心的主角。

如果說燒烤有派系，那東北燒烤一定在這個由食材與火構建而成的江湖裡擁有姓名。從吉林延邊走出來的豐茂烤串，吃起來的風味跟小時候的味道有些不同。這種帶有明顯朝鮮族氣質的燒烤配有獨特的醬料，芝麻、辣椒、蘸料和特辣料自由選擇，但偶爾也有些搭配訣竅，比如說吃肉的時候可以考慮加上點兒芝麻料，增香提味，吃幹豆腐卷香菜的時候最好來點兒濕漉漉的蘸料，增加點風味的濃郁度。

用蘇尼特羊制作的羊肉串，口感鮮嫩多汁。

羊肉串是去豐茂必須要吃的東西。現場明檔處理好的羊肉一塊一塊地在你面前串好，在放到爐子上烤制，這活色生香的過程很容易就勾出了你肚子裡的饞蟲。豐茂的羊肉串選用的是蘇尼特羊。蘇尼特羊是綿羊的一種，生長在草原上的它們“吃的是青草和中草藥，喝的是礦泉水”，鮮嫩多汁而無膻味，甚至被稱為“肉中人參”，現場一烤，香氣四溢，再沾上點芝麻和孜然混合的調料，就是“滿足”二字。

深夜一塊烤面包，是碳水最後的倔強。

羊肉之外，牛肉亦不可錯過。如果你喜歡吃素，那麼一定得嘗試東北風情濃郁的幹豆腐系列。在B站專講烤串的紀錄片《人生一串》裡，東北燒烤中的“幹豆腐”系列，可是叫人在深夜時分魂牽夢繞的存在。不管是單純的幹豆腐刷醬烤，還是幹豆腐卷香菜，都是紮實緊緻的口感。烤面包也應該在這個深夜留下自己的名字，外層香脆，内裡綿軟，唯一要提醒的是，夜點心最好是吃個七、八分飽，給自己留有一些餘地與念想，才能在接下來的時間裡，日日想念，夜夜相見。

生蚝油墩子，是傳統點心與西方食材的巧妙交融。

當然，上海的點心可不止這些。小時候吃的油墩子如今很難再找到蹤影，但要是你願意走進那些中西風味融合的餐廳，或許就能一償宿願——在Shanghai Bistro裡，一道加入了生蚝的油墩子橫空出世，入口是熟悉的燙呼呼，之後便是一口爆漿，生蚝豐富的汁水和鮮嫩的口感在口腔中流淌，細嚼之後湧上來的便是傳統油墩子的味道，既有趣，又讓人忍不住懷念起童年時光來了。

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