最近半年，不少人宅在家“專心研究廚藝”，一時間烹饪水平大漲；而漫長的暑假更讓一些“新晉廚神向專業化進發”，烘焙就是其中一項。

　　烘焙達人周東近日在朋友圈中曬出九張成果圖，引來一片點贊。當然，也有一些人會曬出令人哭笑不得的“失敗作品”，就連很多人眼中平平無奇的面包、蛋撻等都“慘不忍睹”——“明明就是照葫蘆畫瓢，為啥我做的糕點就不如别人家漂亮？”現在就來聽聽“烘焙達人”怎麼說。

　　●不隻是興趣，更重要的是健康

　　此前大家學廚藝，不外乎兩大原因：一是無聊，二是有趣。但真正的“烘焙達人”最看重的還是健康。

　　做美術設計的黃婷姐妹倆在自己的朋友圈是小有名氣的烘焙達人，她們經常會曬出很有專業範的糕點，而姐姐的手藝更為純熟。黃姐姐說：“我玩烘焙已有6年時間，最初是因為女兒當時一歲多，想做些簡單的餅幹、蛋撻、蛋糕之類的給孩子吃——因為自家做真材實料，比買的更放心。”黃妹妹則認為：“衛生條件還是自家更放心。”

　　同是烘焙達人的眼科醫生劉惠玲也表達了同樣的觀點：“我最注重的就是食材，一定越天然越好，我絕對不會放任何添加劑。自己做，就是要追求食材原本最天然、最健康的味道。”

　　目前還隻是烘焙菜鳥的媒體人士餘先生表示：“其實，自己做面包的成本一點也不低，用的黃油什麼的還挺貴的。但給孩子做每天吃的面包，感覺更安心。”

　　與孩子們享受一起動手做烘焙時的親子互動之樂，也讓烘焙有了親情的熱度。黃妹妹更享受整個過程的成就感：“我的孩子會說，媽媽是個魔法師，會變出很多東西……這個時候你就很有幸福感。”

　　●照葫蘆畫瓢，最關鍵的是領悟

　　興趣是最好的老師。現在，網絡上有很多烘焙興趣組群，甚至在抖音、快手上還有很多如何做烘焙的視頻教程。如果你是個新手，初期會不斷模仿别人的做法；如果你是一個進階到中高端水平的烘焙達人，就會反複觀看人家成功的示範。

　　劉惠玲坦言：“烘焙達人的書和相關視頻都看了，但我更喜歡看視頻，高水平的視頻教材更加直觀、更容易上手。”

　　手藝純熟的黃婷認為隻看配方是遠遠不夠的，想要成功做出既美味又高顔值的甜點，一定要多看視頻，很多時候，哪些材料先放，哪種後放，做出來會有很大區别。她甚至願意付費看烘焙視頻：“我特别喜歡看Tinrry的烘焙視頻，對新手特别好，講解非常清晰、到位。”

　　至于如何才算做成功？首先是形狀，看起來要像模像樣，劉惠玲說，不管是蛋糕還是面包，不走樣就等同于成功了一半；其次就是要好吃。

　　●不懼怕失敗，要不斷完善細節

　　不過，就像很多“菜鳥”在朋友圈感慨的那樣，明明照着方子做，但就是不成功。餘先生說：“完全按照面包機的配方做，也會時好時壞。看着完全塌陷的面包，心情很沮喪；做成功就像中一樣。每次揭開面包機蓋的那一刻，心情會很緊張。”

　　效果不穩定，究其原因，就是細節把控很重要。劉惠玲說：“配方隻是一個大概比例，要自己在實際操作中微調。每種面粉的特性不同，用的水、其他材料和你的手法、對時間的把控等，每一步都有需要注意的小竅門和關鍵點。”

　　失敗是成功之母。黃婷也有過與不少人相同的失敗經曆。一次她讓孩子動手做蛋糕，蛋黃和蛋白沒有分離得很幹淨，就多了那麼一點點，蛋糕就發不起來，一家人隻好吃餅。她說：“認真對照細節，多做幾次就會越做越好。”

　　●必先利其器，玩順手的都是“神器”

　　“工欲善其事，必先利其器”，每一個烘焙達人都有自己的“利器”，烤箱也是其中一個關鍵點。烘焙達人普遍推薦的是40升左右的中等容量烤箱，20升以下的太小，60升以上會太大，不太适合一般家庭使用。建議最好不要買手動調溫的烤箱，電子控溫的會更好。

　　黃婷則說：“每個烤箱的‘脾氣’都不一樣。即便是同樣的烤箱，控溫都不一定相同，而你所處環境的溫度、濕度也會影響烘焙作品的成敗。”

　　（晨昕）

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