醪糟雞蛋，又稱酒釀蛋，是客家人傳統的小吃，在南方地區尤為流行。口味酸甜可口，而且具有滋陰養顔、催乳豐胸等等營養功效。在滾水中加入紅糖、生姜，然後打進雞蛋，跟着即可熄火。 将蛋與湯盛入碗中，放入酒釀即可食用。

酒釀蛋甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食欲，有助消化。糯米經過釀制，營養成分更易于人體吸收，是中老年人、孕産婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。

簡介

酒釀蛋是由酒釀(又稱"醪糟")、雞蛋混合而成。在開水中打入生雞蛋，煮熟以後，将蛋花湯與酒釀混合攪勻即可服用。在客家人的傳統中，酒釀蛋是流傳千年的産後乳房保養、發奶的古方。酒釀蛋中的酒釀醣化酵素可以促進産後乳房的恢複。工業生産的酒釀蛋與傳統的酒釀蛋有很大不同。

營養素每100克

蛋白質(克)7.30

核黃素(毫克)0.04

鐵(毫克)1.40

鉀(毫克)137.00

熱量(大卡)348.00

纖維素(克)0.80

煙酸(毫克)2.30

鋅(毫克)1.54

磷(毫克)113.00

碳水化合物(克)78.30

維生素E(毫克)1.29

鎂(毫克)49.00

銅(毫克)0.25

鈉(毫克)1.50

脂肪(克)1.00

硫胺素(毫克)0.11

鈣(毫克)26.00

錳(毫克)1.54

硒(微克)2.71

糯米酒釀

1.主要原料:天然有機珍珠糯米和酒釀，不含防腐劑。

2.主要營養成分:氨基酸，麥芽糖，葡萄糖，有機酸，維生素

3.每100斤糯米能釀造200斤-300斤酒釀

二，土雞蛋主要營養成分:蛋白質，脂肪酸，維生素B2，核黃素，

三，姜汁紅糖:生姜(姜汁、姜粉)和紅糖

酒釀蛋生産制作:

酒釀蛋的生産工藝是通過傳統的制作工藝制作流程設計出現代化的數字标準流水線來生産制作，包括甜酒釀的釀造工藝結合現代化最新凍幹技術将酒糟糯米和土雞蛋以及泰國野葛根提取物相結合制作而成，并通過分子級的破壁粉碎技術打磨成粉末狀。

糯米酒釀的傳統制作:

⒈糯米若幹，浸泡5小時.⒉把水濾去，把浸泡後的糯米倒入飯甑.⒊把飯甑蓋好，放到大镬中，大镬底部放水.⒋镬底生火，蒸上2~3個小時，直緻米變成軟熟的飯粒.⒌把蒸好的飯粒扒松，倒進非常幹淨的大水缸.⒍水缸内加入少量的幹淨水.⒎加入适量酒餅[發酵劑，可買到]，不同酒藥可釀出不同的酒.有的甜，有的濃.甜酒酒藥少，濃酒酒藥多.⒏把酒缸蓋好，冬天等6-8天，夏天等3-4天，香淳的糯米酒釀就出來了。

食用指南:

1.食用方法:将酒釀蛋放入杯中，沖入200ml 85度以上的熱水攪拌均勻即可服用。

2.适應食用人群:廣大的女性人群，可以從小喝到大，特别是産後脯乳期的女性，胸部發育不良，産後乳房下垂松弛，絕經前後乳房幹澀無彈性，皮膚蠟黃氣色不佳，内分泌失調痛經現象的女性人群。

3.食用忌諱:酒釀蛋忌與味精一同食用，否則會産生微量中毒。

酒釀蛋的主要功效與作用:

1.酒釀蛋含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升酒釀蛋中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，為世界上其它營養酒類中所罕見的。

2.酒釀蛋經過釀制，營養成分更易于人體吸收，是廣大女性，孕産婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的産婦、大病初愈者食用酒釀蛋的風俗;

3.酒釀蛋可以促進食欲、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液循環、潤膚，潤胸，豐胸等功效。

飲食文化:

中醫:用糯米酒炖制肉類能使肉質更加細嫩，易于消化。酒釀蛋還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚，豐胸的功效。對下列症狀也有一定作用:面色不華、自汗;或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等症。

西醫:米酒是糯米或者大米經過根黴(還有少量的毛黴和酵母)發酵後的産品，化學成分以及物理狀态都發生了很大的變化。其中的澱粉轉化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀态的變化都為它的營養功能的提高産生了有效的促進作用。它的營養功能也正是基于這種化學和物理變化而産生的。而且，在發酵的過程中産生的一些風味物質對于它的口味也有很大的提高。

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