大家閑扯這麼些話語，着重強調的是面館的湯底的重要性，那麼我們自己能弄出來嗎？回答是：肯定的，但是味道會差那麼一點，為啥？沒有老湯啊！去外頭的面館吃飯，都會覺得湯特别好喝，關鍵在于商家的湯底做的美味，肯定是會有秘方的，這是不容置疑的問題，它被視為商業機密，一般人輕易獲取不到的。
就如大家所熟悉的蘭州拉面、蘇氏牛肉面、重慶小面等等，商家就是憑借着握着手中的獨家配方，吸引全國各地的人不斷的加盟進去，可見湯底的重要性。
面館的面好吃不好吃，首先被它征服的就是湯頭，其次才是面食，有些非常不起眼的小店，如果湯底做的美味，就會吸引大量食客的前來排隊，可見美味的湯汁，對一碗面來說是多麼的重要。
傳統知名的老面館，新湯熬出來後，往往會添加些老湯進去來調和，它會讓湯頭更為鮮美醇厚，所以就有”百年老湯”的說法，絕對是商家的金字招牌。
并不是所用的面食都重視湯頭的制作，有些就是例外，就比如重慶小面，它更加注重炒料的制作，單單紅油的做法就不下幾十種，火候、配料、炸油等，都各具特色。
一碗好吃的面，除了湯頭和辛辣的炒料以外，各種配菜的選擇也非常的重要，葷素怎麼搭配、調料放置的順序都是有講究的，簡單的一碗面包含的内容非常的豐富，不段變化中又蘊藏着一個城市文化的的底蘊。
閑扯這麼些話語，着重強調的是面館的湯底的重要性，那麼我們自己能弄出來嗎？回答是：肯定的，但是味道會差那麼一點，為啥？沒有老湯啊！
百搭的傳統湯底配方：
食材主料：土雞、土鴨各1隻（母雞），重量控制在3斤以内，豬棒骨（或者豬頭骨）20斤。
食材輔料：老姜2斤，大蔥2斤，鲢魚1斤，料酒2兩，白胡椒粉5克，豬油5兩。
傳統湯底制作方法：
1、首先将雞、鴨、魚，宰殺幹淨，并去除掉内髒和雜物，再将豬骨頭敲碎，将它們冷水下入鍋中，水開後撇去浮沫，撈起後再用涼水沖洗幹淨，瀝幹水分後再丢入鹵湯鍋中。
2、然後把老姜拍碎，再将蔥挽起打成結，丢入鹵湯鍋中。
3、鍋中放入少許的豬油，油燒5成後，開小火将鲫魚的皮煎緊實後，瀝幹油分撈出，再丢入鹵湯鍋中。
4、然後再注入适量的清水，料酒，開旺火燒至沸騰，中途要不斷的将浮沫撇去，待湯汁熬至乳白色時，再加入少許的胡椒粉，再轉中火繼續熬制，直到熬出鮮香四溢的湯底來，用的時候過濾掉殘渣。
溫馨提醒：确保主料和輔料絕對新鮮，注入清水時要控制住量，防止中途溢出。
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