這幾天被《風味原産地·潮汕》圈粉了，一天之内欣賞完所有的紀錄短片。有些片段還得反複播放反複觀看，一向淡定的先生看到幾個菜式也特别回放給我琢磨。記錄片的第14集講的是産自潮汕饒平汫洲的生蚝，珠江路美食攤檔老闆陳俊輝的獨門絕活——腌生蚝，讓我垂涎三尺。潮汕人愛吃海鮮，尤其是各種生腌的海鮮，更是許多潮汕人念念不忘的家鄉味道。
今天，與閨蜜一家的家宴，我就想一定要到市場挑選新鮮現撬的生蚝，我也要跟着陳老闆做一回腌生蚝，當蚝殼一撬開，看到那潔白圓潤的生蚝。我的眼睛都亮了，回家按着陳老闆的步驟，還有自己的喜好，沖洗與腌制生蚝。原本肥美的生蚝，在生抽、陳醋、白糖、芫荽、蒜頭、芹菜與辣椒的滲透下，更是鮮嫩多汁。那種鮮美，嘗試之後真的會念念不忘的，許多初到潮汕的外地朋友都不敢輕易嘗試，但一旦試了一回，腸胃又可以适應的話，那就會深深地愛上這獨特的潮汕風味。
每一個潮汕人都有自己腌制海鮮的獨家配方，片中的大廚陳俊輝腌制生蚝時用了魚露，而潮菜大師琳自然先生用的是白醋，而我喜歡用陳醋。各有各的味道，各有各的好吃，但最最關鍵的還是腌制的食材得足以新鮮。我家的腌生好吃得閨蜜要求下次再來吃飯一定得有腌生蚝，還要打包帶走。
【食材】小生蚝400g、玉米油2湯匙、辣椒1個、獨蒜2個、芹菜1小把、芫荽1小把、生抽3湯匙、陳醋1湯匙、白糖1茶匙
【做法】
挑選拇指大小現撬的小生蚝；用清水反複沖洗至生蚝沒有雜質；瀝幹水分，将加熱至冒煙後放涼的玉米油倒入生蚝中，浸泡5分鐘；再用清水漂洗幹淨，最後過一遍涼開水，瀝幹水分後放冰箱冷藏保鮮；辣椒洗淨切碎，獨蒜去皮剁成蒜蓉，芹菜洗淨去葉切粒，芫荽洗淨切碎；生抽、陳醋與白糖拌勻成醬汁；将辣椒、蒜蓉、芹菜粒、芫荽碎與醬汁攪拌均勻成腌料；将生蚝取出，将腌料淋上，靜置2個小時即可食用。
【小五食記】
腌生蚝一定得選現撬的新鮮生蚝，拇指般大小，吃起來口感最佳；生蚝一定要清洗幹淨，先反複用清水沖洗，再用加熱過放涼的玉米油浸泡是為了徹底清洗掉生蚝的粘液，又可以提香，再用涼開水清洗，确保生蚝的幹淨；清洗好的生蚝可以先放冰箱冷藏保鮮，食用前提前2個小時進行腌制，口感最佳。生蚝的保存時間從捕撈到送上餐桌，最好不要超過八個小時，所以晚上吃，最好下午再去買現撬的生蚝。
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