要說什麼魚最好吃出名，全國人民最熟知的就要算酸菜魚了，魚含豐富優質蛋白，氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D，魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好地降低膽固醇。酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。

酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。

酸菜魚流行于90年代初，在各地餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。要說做酸菜魚擔心的是什麼，那就是蒸的米飯不夠了。

步驟一：活草魚1條，用刀敲暈,用刀背刮去魚鱗，刀根部挖出魚鰓。魚背開刀，用力按刀背破開魚頭，打開魚腹取出内髒，不要弄破膽，膽破會很苦。

步驟二：刮去魚腹内黑膜，不然有苦味。扣去魚的牙齒，不然也會有苦味。然後切去魚頭，剃下魚大骨，片去魚的大刺（魚排），斜刀（45度） 片出魚片，用啤酒腌20分鐘（做的魚肉會比較白，有彈性，不易散）。

步驟三：将魚骨、魚頭斬塊備用。魚酸菜切成絲（多少依自己口味定），用水洗淨後擠幹水份備用。泡姜切成姜片備用（沒有泡姜用生姜也行）。

步驟四：泡椒從中間切開，多少自定，太少沒味。泡好的魚片倒出，用手心輕輕擠幹水分。加入适量的鹽，抓粘後加入生粉和半個蛋清再次抓粘。

步驟五：加入少量的油抓均（後面下魚片時就不會粘連）。鍋燒熱去适量的油，光鍋讓鍋的四周粘上油，放入魚頭魚骨轉動 鍋子小火慢煎。

步驟六：煎好後翻過來煎另一面，煎好後，加入适量的花雕酒 ，轉大火蓋上鍋蓋焖15秒。加适量的水，蓋上鍋蓋大火攻10分鐘，湯 汁濃郁後倒出。

步驟七：肥肉适量切片,鍋燒熱倒入肥肉，加适量的水大火将肥肉煮熟。水 快幹時轉成小火慢慢煎出油份。油多後豬皮會爆油，要将肥肉拔向鍋邊，轉中火倒入泡姜、泡椒和魚酸菜煸炒。

步驟八：加适量的水煸炒，炒出酸菜的香味，去除辣椒的燥性。炒香後倒入魚骨湯，大火焖煮3分鐘，轉小火除魚湯外其餘用漏勺全部撈出入碗。

步驟九：再下入魚片轉大火将魚湯燒開，将魚片推散，再加入胡椒和雞精并推均，最後将魚片撈入碗中。魚湯用适量生粉水勾芡後，更易粘在魚片上。

碗中點綴适量濕的幹椒節和蔥花，潑一勺高溫油即成。美味鮮香的酸菜魚，制作簡單，營養又美味，超級好吃的。

吃酸菜魚最愛裡面的酸菜下飯，炒制的香香的，味道特别棒，酸菜魚經過煮制，魚肉細滑嫩味道特好。

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