極目新聞記者 劉毅
近期,某短視頻博主“辛吉飛”爆火。奶茶沒有奶,白砂糖做蜂蜜,燕窩用的是明膠……“辛吉飛”經常用食品添加劑“合成”人們常吃的東西。
他的視頻每期都能獲得一二十萬點贊,有網友看過視頻後甚至表示,自己成功地戒掉了路邊攤。不過也有食品行業内的人稱他“嘩衆取寵”“販賣焦慮”。
這些制作飲料和零食的方式是現實中存在,又或者是博主利用自己的學識創造出來的?雖然博主并未回複此問,但多位行内人士表示,有些食品制作方式并非空穴來風。
“海克斯科技”驚呆了網友
東北人“辛吉飛”,從兩年前開始,他在自己的短視頻賬号中展示一些食品制作視頻。因為他開了一家烤面筋店,所以很多視頻是展現烤面筋的制作。2021年4月,“辛吉飛”發視頻稱,幹了5年的烤面筋店黃了,店也退了。其後,他仍時不時發一些調料和小吃的制作方法。烤苕皮、麻辣鴨脖、手撕素牛肉等等,他都出了視頻教程。不過這些視頻沒有引起太多的關注。
今年6月,他拍攝了一則炸串醬的制作方法,在這則視頻中,他給出的配方中包含了香精、色素、防腐劑。随後,他的視頻引發了網友的大量關注。網友驚歎,一個調味醬中竟然還有添加劑。
随後他還使用食品添加劑,制作了放在燒烤架上都烤不化的雪糕,糖水加香精做的合成蜂蜜,合成燕窩、合成奶茶等等一系列視頻。他自己稱,這些都是“海克斯科技”(注:“海克斯科技”原本是一種遊戲用語,指魔法與科技的融合技術)。“那必是科技加狠活”成為他的口頭禅。網友也送他綽号“絕命毒師”。
網絡視頻截圖(圖片來源:短視頻賬号@辛吉飛)
在一則制作合成燕窩的視頻中,“辛吉飛”稱有位寶媽在網上購買了39元的即食燕窩,他肯定這種即食燕窩是包含了“科技與狠活”,不是正宗的燕窩。他随後将食用明膠片剪成細長條,用水泡發以後,用植脂末将泡發的明膠片漂白,一會之後,原本發黃的明膠片變得透明。用篩網将明膠片過濾之後,摻入果葡糖漿,一碗形似燕窩的東西就做好了。最後“辛吉飛”說,39元就是買了一碗糖水,是加了“海克斯科技”的糖水。
“黑糖、水、果葡糖漿、珍珠果、碎茶葉、植脂末、奶精粉……”極目新聞記者在“辛吉飛”拍攝的一集介紹黑糖珍珠奶茶的視頻中看到,“辛吉飛”沒有使用一滴奶,便制作出了奶茶。
網絡視頻截圖(圖片來源:短視頻賬号@辛吉飛)
19元在網上買的蜂蜜怎麼做?“白砂糖、水、麥芽糖漿、檸檬酸、槐花香精、蜂蜜香精”。9.9元五袋的牛肉粒又怎麼做?“冷凍肉、冷凍雞肉、大豆拉絲蛋白、鹽、糖、味精、牛肉香精粉、乙基麥芽粉、焦糖色……”将肉泥攪拌碎以後,放進烤爐烤幹,烤完之後油炸就完成了。
不加奶的奶茶,牛肉粒中拉絲蛋白比用量最多,白砂糖熬制的蜂蜜,不含燕窩的即食燕窩……這些操作驚呆了網友。
如此制作食品博主從何學來?現實中有商家如此操作嗎?拍攝食品是為了揭秘黑心商家嗎?9月13日,極目新聞記者私信聯系“辛吉飛”,暫未獲得回應。
部分食品配方真實存在
極目新聞記者發現,“辛吉飛”制作的部分食品的配方在現實中真實存在。9月14日下午,極目新聞記者在一家超市看到,多個品牌的牛肉粒産品配方表中,大豆拉絲蛋白是主要原料之一,肉、食用鹽、植物油、果葡糖漿、使用香精香料等也在配料表中。在網上,還有網友展示他購買的牛肉粒,配料表中除了牛肉,還包含了豬肉、雞肉、鴨肉等。
那不加奶的奶茶呢?極目新聞記者從兩位奶茶行業從業者了解到了兩種答案。一位從業者表示,确實有店家用植脂末取代鮮奶或者奶粉,這是出于控制成本的考慮,一方面植脂末價格穩定且低廉,另外一方面植脂末也更容易存儲。另外一位從業者則表示,現在奶茶行業競争激烈,顧客口味刁,且一杯奶茶價格也達到十多元,商家一般不會以犧牲口碑為代價,所以基本都用鮮奶制作奶茶。奶茶店現在都是在櫃台操作,用什麼原料調配奶茶,顧客一看就知道。此外,很多奶茶店品牌會從渠道供應商那裡進原料,這些原料都是正規廠家生産,經過有關部門檢驗,符合相關标準。這位博主做奶茶的方式,在現實中步驟過于繁瑣,操作性不強。
對于用食用明膠做的燕窩,有燕窩廠家負責人表示,現實中,确實有人這樣做。這位負責人告訴極目新聞記者,30公斤燕巢才能制作出一兩斤燕窩,燕窩因品質不同,可分為多個級别。即使中等級别的燕窩,一克的售價在30元左右。以100毫升即食燕窩為例,正規廠家使用幹燕量,一般在3克左右,一般售價在100元至120元,有些大品牌的售價更高。然而一些廠家,在即食燕窩中幹燕的使用量極少,很多用銀耳、雪燕(一種植物天然膠狀分泌物)又或者用明膠來代替。正規廠家生産的即食燕窩,會在配料表中标注幹燕使用量,而某些廠家則不标明,而是用“濃稠度”來代替。此前,就有某直播帶貨主播,因為帶貨的即食燕窩幹燕含量太低而出問題,被有關部門處罰。
這位燕窩廠家負責人還表示,因為利潤大,燕窩造假此前就有,早年間,央視就曾曝光過血燕窩的造假過程。
是揭秘還是販賣焦慮?
對于“辛吉飛”的視頻,有網友表示,現在才知道,自己每天吃的食物裡竟有這麼多的添加劑。但也有食品行業内的從業者表示,其視頻聳人聽聞,販賣焦慮。
一位食品産業分析師告訴極目新聞記者,随着人們對健康越來越關注,體重、顔值、大健康、營養管理都貫穿于國人的日常生活,所以食品安全類話題總能引發大衆關注。但這位博主所示範的一些操作,其實早在十年前就有出現。随着國家對食品安全的重視,從政策端、産業端、消費端,假冒僞劣産品現在隻是極個别。像燕窩這類利潤高的産品還可能作假,但有的産品毛利率已經很低了,制假的情況其實已經極少了。他認為這位博主發這類視頻更多的是在吸引眼球。
該分析師還表示,食品添加劑其實并非洪水猛獸,隻是科技進步的一種體現。例如現在零熱量、無糖食品本身就大量使用了食品添加劑。使用添加劑是否合格,用量是否合規才應該是人們關注的重點。相比隻制作“海克斯科技”食品,教消費者如何辨别真貨假貨,那種貨質量更好,更具有現實價值。
對于辛吉飛的視頻,華中農業大學食品科技技術學院教授熊漢國表示,商家如果用白糖做蜂蜜,明膠做燕窩,這屬于作假,這是食品法規所禁止的,應該予以打擊。此外,在該博主在做東西時,使用了多種食品添加劑,食品添加劑已深入老百姓的日常生活,就連百姓家中使用的諸如醬油、醋中,也有食品添加劑。隻要廠家所用添加劑的種類、搭配、用量符合國家相關規定,并不違法,且适當使用能增加食品的風味。
熊教授同時表示,雖然他并不反對使用食品添加劑,但現在有些商家,在産品生産中使用的添加劑種類繁多,對此他持反對意見,有時候他去購物,看到食品包裝上标注的各種添加劑,他也感到焦慮,作為研究食品的老師,他建議盡量減少食品添加劑的使用。
(來源:極目新聞)
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