承接漢中涼皮之傳統精髓，祛出複雜的調制方法，尋找涼皮最醇香的本味，取紅辣椒之辣、取綠辣椒之香，配合輔料菜式，調出區别于傳統的自然醇香的新品口味，口感筋道、自然醇香、回味悠長，成為魏家餐飲新特色招牌産品之一，今天青鳥餐飲就教大家怎麼自己做秘制涼皮。
步驟：
1.和面選用高筋面粉，一斤面粉加260克水。
2.揉成一個光滑的面團之後，把面團扣住醒十分鐘。
3.醒好的面加沒過面團的涼水，在水裡随意地揉搓面團，像洗衣服一樣。
4.洗面的過程需要三到四次，每次洗完把洗好的面漿倒到另一個盆裡。
5.洗好的面筋和洗出來的面漿一起靜置，沉澱三到四個小時。
6.沉澱好之後，倒掉面漿上的清水。
7.把面漿底部翻攪起來之後就可以蒸了。
8.水開之後下鍋蒸涼皮，蓋上鍋蓋，轉大火蒸三分鐘。
9.油溫燒到200°到190°之間加芝麻，157°到160°之間加粗辣椒面，126°到130°之間加細辣椒面，攪拌均勻之後加2-3克的醋激發辣椒油的香味，秘制涼皮的辣椒油就制作完成了。
10.分别加入鹽20克、雞精10克、白糖14克、味極鮮15克、白醋8克、陳醋35克、最後再加入開水一斤，秘制涼皮的調料水就制作完成了。
11.涼皮按照自己的喜好切好，擺上配菜西藍花，加上我們煮熟的之前洗出的面筋，面筋最好用手撕，手撕的口感比刀切的好。
12.切一些黃瓜絲擺上去，青紅美人椒切成圈加到我們的秘制涼皮調料水裡泡三分鐘入味。
13.最後澆上調料水和辣椒油，秘制涼皮就制作好了。
涼皮配方：
面粉：500克 水：260克
辣椒油配方：
芝麻：100克 粗辣椒面：50克 細辣椒面：50克 醋：2克
調料水配方：
開水：500克 味極鮮：15克 白醋：8克
陳醋：35克 食鹽：24克 白糖：14克 雞精：10克
配菜：
西藍花：适量 青紅美人椒：适量
有什麼問題或想學的産品歡迎大家評論留言，喜歡的希望點個贊關注一下，謝謝！
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