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怎麼才能喝到正宗的好紅茶

生活更新时间:2024-11-19 12:26:59

怎麼才能喝到正宗的好紅茶?一、紅茶的地位紅茶是全發酵茶，因其幹茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名，它的品，接下來我們就來聊聊關于怎麼才能喝到正宗的好紅茶?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

怎麼才能喝到正宗的好紅茶

一、紅茶的地位

紅茶是全發酵茶，因其幹茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名，它的品

質标志是：紅湯紅葉。

紅茶是世界上最主要的生産茶類，在國際茶葉貿易中占據絕對地位。

紅茶同樣是我國主要生産茶類，雖然近10多年來，茶葉産量下降到2004年

的4萬噸，占5. 03%.但仍然是我國茶葉出口的主要茶類，次于綠茶，居第二位。

2004年出口3. 94萬噸，占出口量的14. 06%,2005年出口3. 58萬噸。

二、紅茶的加工流程

紅茶制作的基本工藝流程是：萎凋→揉撚（揉切）→發酵→幹燥

（一）萎凋的目的：一是适當蒸發水分，降低鮮葉含水量，使葉片柔軟，韌

性增強，便于造型；二是消除青草味，促進清香氣味形成。萎凋方法有自然萎凋

和萎凋槽萎凋兩種，目前普遍使用的萎凋方法。鮮葉失水率的控制是萎凋工序的

關鍵。

（二）揉撚的目的：一是造型；二是破壞葉細胞，便于細胞汁液在酶的作用

下進行必要的氧化。目前普遍使用的機械有揉撚機和轉子機。

（三）發酵的目的發酵是紅茶制作的特征工序，是葉色由綠變紅，形成紅

茶紅湯紅葉品質特點的生化變化過程。發酵機理是葉子在揉撚作用下，組織細胞

膜結構受到破壞，透性增大，使多酚類物質與氧化酶充分接觸，産生氧化聚合作

用，其他化學成分亦相應發生深刻變化，促使綠色葉子産生紅變，形成紅茶的色

香味品質，發酵工序是紅茶制作的關鍵，發酵程度的掌握尤為重要，發酵适度，

嫩葉色澤紅潤，老葉紅裡泛青，青草氣消失，熟果香明顯。

（四）幹燥的目的：一是利用高溫迅速鈍化酶的活性，終止發酵；二是蒸發

水分，縮小體積，固定外形；三是散布大部分低沸點青草氣味，激化并保留高沸

點芳香物質，獲得紅茶特殊的甜香。

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