這幾天，家門口的菜市場要改造升級，所以在市場上的很多商品都折價出售，就連蔬菜，也是成堆以超級優惠的價格出售。于是花兒就把家裡的很多瓶瓶罐罐都清洗幹淨，像豇豆、小黃瓜這樣的可以做成泡菜或小鹹菜，而茄子，一部分可以曬成茄子幹，剩餘的更可以做成多樣的美食。

我和家人都是絕對的茄子控，記得我先生就說過，像素焖茄子這樣的菜，即使是素菜，連着吃兩三天也不會覺得膩；我父母更是喜歡吃用茄子做的涼拌菜。

所以今天花兒和朋友們分享的，就是多道用茄子做成的美食食譜，葷素都有，味道各有特色，但都是絕對的超級下飯菜。

【涼拌茄子】

食材準備：

長茄子2根

香蔥一小把

蒜3瓣

小米椒3根

生抽、糖、鹽、香油

做法：

1、2根長茄子洗淨，去掉梗部，入蒸鍋，大火蒸8-10分鐘，筷子可以輕易穿透茄子，說明就是蒸好了。

2、用1大勺生抽、半小勺鹽和适量糖、少許香油和3大勺白開水做成一碗調味汁，放入切好的蒜末、小米椒段和香蔥也，混合均勻。

3、将蒸好的茄子對半切開，撕成茄條。

4、在茄條上澆上适量的調味汁，拌勻即可。

【番茄焖茄子】

食材準備：

長茄子2根

番茄一個

蒜3瓣

食用油、料酒、生抽、糖、米醋、鹽

做法：

1、2根茄子洗淨，切均等長條狀。

焖茄子，先要把茄條焖軟，由于茄子比較吸油，所以油鍋燒熱後放入多一點的食用油，保持中火，焖茄條的時候要蓋上鍋蓋，時不常開鍋蓋翻炒，保持茄條均勻焖熟。

3、可以平衡茄條裡的油并且提鮮，少不了切适量蒜末，還有就是焖茄子的時候加入番茄塊。用剛剛焖過茄條的鍋，先下番茄塊，快速翻炒均勻。

4、番茄稍微焖軟後倒入茄條，加入用生抽、糖、鹽和米醋事先拌好的調味汁，翻炒均勻。

5、最後倒入切好的蒜末，2分鐘左右即可出鍋。

【東坡茄子】

食材準備：

長茄子3根

肉末150克

蔥末姜末适量

食用油、生抽、糖、鹽、澱粉水

做法：

1、茄子洗淨去梗部，切成薄厚均勻的茄子墩。

2、取一個茄子墩，用小刀在茄子的一面各劃三刀，使茄墩表面切出9個小格，深度是整個茄子墩厚度的一半即可。

3、在平底鍋裡倒入适量食用油，保持小火狀，放入茄子墩，煎到兩面金黃狀。

4、煎好的茄子墩撈出，利用剩下的油，先爆香蔥末姜末，接着放入肉末，炒香後倒入一大勺生抽、适量糖和少許鹽。

5、把煎好的茄子墩裝盤，放入蒸鍋，倒入炒好的肉末，保持大火，蓋好鍋蓋蒸8分鐘。

6、蒸好後盤子裡會出現較多的湯汁，把這些湯汁重新倒回炒鍋裡，開火後倒入适量水澱粉，等湯汁變得粘稠後澆在茄墩上就做好了。

【烤茄子】

食材準備：

長茄子3根

肉末200克

鮮香菇5朵

蒜2瓣

食用油、生抽、料酒

做法：

1、茄子洗淨去掉梗部，還要用廚房用紙把表面的水分擦幹，接着用小刷子在整個茄子表面都刷上一層油。

2、把茄子放在鋪好錫紙的烤盤上，烤箱預熱180度，烤20分鐘，這期間可以在10分鐘的時候給茄子翻面。

3、利用烤茄子的時間，把蒜瓣切末，香菇去梗洗淨切碎丁，再切少許的蔥末姜末備用，愛吃辣的可以切幾個小米椒段。

4、坐熱平底鍋，放入蔥末姜末蒜末爆香，接着放入肉末和小米椒段，加入一大勺料酒和适量生抽，炒勻後根據口味酌情加入鹽。

5、将烤好的茄子中間劃上一刀，不要劃斷。

将炒好的肉末放入茄子中，鋪好後再次入烤箱，180度烤10分鐘即可。

【炸茄盒】

食材準備：

長茄子3根

肉末400克、蔥末姜末适量

雞蛋1個、面粉50克

食用油、料酒、生抽、鹽、香油

番茄醬适量

做法：

1、茄子洗淨去梗後，切成厚度均等的茄子段，每個茄子段在中間切上一刀，别切到底。

2、50克面粉混合100克清水，拌勻後做成面粉水裹茄盒用。

3、在茄盒中釀入拌勻的肉餡，依次都做好。

4、接着茄盒要裹兩次，先裹一次蛋液，再裹一層面粉水。

5、鍋内放入适量食用油，燒到六成熱後放入茄盒，保持中火炸到兩面金黃即可。

撈出後放在廚房用紙上吸油，依次都炸好。做好的茄盒可以直接吃，或者蘸着椒鹽、番茄醬都可以，味道更好。

【肉末茄丁面】

食材準備：

長茄子2根

西葫蘆一根

番茄一個

肉餡100克

蔥末姜末蒜末适量

食用油、料酒、生抽、鹽

手擀面150克

做法：

1、将準備好的時蔬洗淨，都切成小丁，蔥姜蒜切末備用。

2、坐熱油鍋，放入肉末炒到變色，接着放入蔥末姜末爆香。

3、接着倒入番茄丁、茄丁和西葫蘆丁，加入2大勺蚝油、一大勺生抽，炒勻。

4、接着倒入沒過食材的溫水，保持中火焖煮15分鐘左右。

5、等湯汁收到一半的時候，倒入切好的蒜末，繼續焖煮，剩餘1/3湯汁左右就比較合适了。

6、做好的茄丁鹵，無論是拌飯吃還是拌面條，都非常好吃。

【花兒】

資深獨立美食原創撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體平台簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人

健身達人（2017香山50超級越野賽女子組亞軍、2018幽州古道越野賽30公裡女子組季軍）

中央電視台、北京電視台、陝西電視台等

​多檔美食節目特邀嘉賓

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