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家庭鹵鴨脖做法

教育 更新时间:2025-02-03 23:59:14
鹵鴨脖

鴨脖是當下人非常喜歡的小零食，而這道美味的小零食也可以來跟我們學在家做。

家庭鹵鴨脖做法（正宗的鹵鴨脖做法）1

食材準備

200克鴨脖，20克姜片，300克豬骨，300克老雞肉，15克草果

10克白蔻，2克小茴香，10克紅曲米，5克香茅，5克甘草，6克桂皮

10克八角，6克砂仁，15克幹沙姜，5克芫荽子，3克丁香，10克羅漢果

5克花椒，15克蔥結，10克蒜頭，50克肥肉，20克紅蔥頭，15克香菜

1個隔渣袋，30克鹽，20毫升生抽，20毫升老抽，10克雞粉，料酒、白糖、食用油各适量

烹饪步驟

家庭鹵鴨脖做法（正宗的鹵鴨脖做法）2

  • 1 湯鍋置于火上，倒入約2500毫升清水，放入洗淨的豬骨、雞肉。

家庭鹵鴨脖做法（正宗的鹵鴨脖做法）3

  • 2 蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。

家庭鹵鴨脖做法（正宗的鹵鴨脖做法）4

  • 3 揭開蓋，撈去湯中浮沫。

家庭鹵鴨脖做法（正宗的鹵鴨脖做法）5

  • 4 再蓋好蓋，轉用小火熬煮約1小時。

家庭鹵鴨脖做法（正宗的鹵鴨脖做法）6

  • 5 取下鍋蓋，撈出雞肉和豬骨，餘下的湯料即成上湯。

家庭鹵鴨脖做法（正宗的鹵鴨脖做法）7

  • 6 把熬好的上湯盛入容器中備用。

家庭鹵鴨脖做法（正宗的鹵鴨脖做法）8

  • 7 把隔渣袋平放在盤中。

家庭鹵鴨脖做法（正宗的鹵鴨脖做法）9

  • 8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、幹沙姜、芫荽子、丁香、羅漢果、花椒。

家庭鹵鴨脖做法（正宗的鹵鴨脖做法）10

  • 9 再倒入草果、紅曲米、小茴香、白蔻。

家庭鹵鴨脖做法（正宗的鹵鴨脖做法）11

  • 10 收緊袋口，紮嚴實，制成香料袋。

家庭鹵鴨脖做法（正宗的鹵鴨脖做法）12

  • 11 炒鍋燒熱，注入少許食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。

家庭鹵鴨脖做法（正宗的鹵鴨脖做法）13

  • 12 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜，大火爆香。

家庭鹵鴨脖做法（正宗的鹵鴨脖做法）14

  • 13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。

家庭鹵鴨脖做法（正宗的鹵鴨脖做法）15

  • 14 倒入備好的上湯。

家庭鹵鴨脖做法（正宗的鹵鴨脖做法）16

  • 15 蓋上鍋蓋，用大火煮沸。

家庭鹵鴨脖做法（正宗的鹵鴨脖做法）17

  • 16 取下蓋子，放入香料袋。

家庭鹵鴨脖做法（正宗的鹵鴨脖做法）18

  • 17 蓋上蓋，轉中火煮沸。

家庭鹵鴨脖做法（正宗的鹵鴨脖做法）19

  • 18 揭蓋，加入鹽、生抽、老抽、雞粉。

家庭鹵鴨脖做法（正宗的鹵鴨脖做法）20

  • 19 拌勻至入味。

家庭鹵鴨脖做法（正宗的鹵鴨脖做法）21

  • 20 再蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘。

家庭鹵鴨脖做法（正宗的鹵鴨脖做法）22

  • 21 取下鍋蓋，挑去蔥結、香菜。

家庭鹵鴨脖做法（正宗的鹵鴨脖做法）23

  • 22 即成精鹵水。

家庭鹵鴨脖做法（正宗的鹵鴨脖做法）24

  • 23 鍋中加适量清水燒開，放入姜片，淋入少許料酒。

家庭鹵鴨脖做法（正宗的鹵鴨脖做法）25

  • 24 再放入鴨脖，攪拌勻，煮約3分鐘，汆去血漬。

家庭鹵鴨脖做法（正宗的鹵鴨脖做法）26

  • 25 撈出鍋中的材料，瀝幹，放在盤中待用。

家庭鹵鴨脖做法（正宗的鹵鴨脖做法）27

  • 26 另起鍋，倒入精鹵水，大火煮沸。

家庭鹵鴨脖做法（正宗的鹵鴨脖做法）28

  • 27 放入汆好的鴨脖，下入姜片。

家庭鹵鴨脖做法（正宗的鹵鴨脖做法）29

  • 28 加上鍋蓋。

家庭鹵鴨脖做法（正宗的鹵鴨脖做法）30

  • 29 用小火鹵制約15分鐘至入味。

家庭鹵鴨脖做法（正宗的鹵鴨脖做法）31

  • 30 揭下蓋子，撈出鹵好的鴨脖。

家庭鹵鴨脖做法（正宗的鹵鴨脖做法）32

  • 31 瀝幹鹵汁，放在盤中涼涼。

家庭鹵鴨脖做法（正宗的鹵鴨脖做法）33

  • 32 把放涼後的鴨脖切成小塊。

家庭鹵鴨脖做法（正宗的鹵鴨脖做法）34

  • 33 盛放在盤中，擺整齊。

家庭鹵鴨脖做法（正宗的鹵鴨脖做法）35

  • 34 澆上少許鹵汁即成。
美食相關

家庭鹵鴨脖做法（正宗的鹵鴨脖做法）36

中醫認為，鴨肉味甘微鹹，性偏涼，無毒，入脾、胃、肺及腎經，具有滋五髒之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳息驚等功效。

制作小貼士

鴨脖子一定要先汆水再鹵制，否則腥味太重。

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