做好防護措施的工作人員正在精心準備營養餐。(廈門日報記者 沈彥彥 攝)

昨日，在湖邊公寓、仁和公寓封控點及海滄雍厝防控點，一箱箱經過檢驗封裝的夏商營養餐準時運送到指定地點，為戰鬥在疫情防控一線的工作人員及封控區居民送上熱餐——早、中、晚三餐和夜宵，夏商中央廚房随時待命，每天保障上百個網點，夏商營養餐确保熱騰騰送達，美味不重樣……

疫情突如其來，夏商集團勇當疫情防控和民生保障“急先鋒”，堅決按照廈門市委市政府、廈門市應對新冠肺炎疫情工作指揮部的部署要求，第一時間組建指揮部，以最高标準、最嚴要求，抓實抓細抓好各項工作——5000多名“夏商人”和衷共濟，全力保供。

作為廈門首批集體供餐保障推薦的企業之一，夏商營養餐主動承擔民生保障責任，助力廈門“移動食堂”建設，滿足疫情防控及團體單位的用餐需求。

全力保供

各環節24小時待命 保障疫情防控和團體單位用餐需求

每天淩晨四五點，當大家還在睡夢之中，夏商營養餐的中央廚房就開始了一天的忙碌——工作人員開始精心分揀切配，然後開始連軸轉——準備早餐、午餐、晚餐還有夜宵，一天要滿負荷工作，許多人卻搶着報名。“守護城市，大家萬衆一心，我們能做的就是在後方做好保障。”一位一線切配工作人員的一句話溫暖人心。

連日來，為保障疫情防控及團體單位用餐需求，夏商營養餐第一時間啟動應急預案，從各個環節深挖潛能，做細做優，24小時随時待命，将充足、可口、安全的營養餐送往疫情防控前線。

“廈門需要什麼，夏商就調集什麼；前線需要多少，我們就供應多少。”“民生保障要全方位确保食品的供應和儲備‘雙安全’，民生服務要做實做足做細做到位。”9月13日，夏商集團黨委堅定發聲——大戰大考煉真金，夏商集團發揮黨組織的戰鬥堡壘和黨員先鋒模範作用，全力在城市運轉、疫情防控、人員安置等方面當“先鋒”，發揮國有企業的“主脊梁”作用，領導靠前指揮紮根一線，帶動5000多名幹部職工築牢堅實戰疫屏障。

其中，疫情防控餐飲保障是重要環節。“9月20日，夏商供應全市45000份營養餐，其中，疫情防控點每餐供應量近5000份，主要是特殊管控區域、疫情防控工作人員和廈門各團餐單位的團體夥食保障。”夏商營養餐負責聯系需求單位的管理人員告訴記者，9月20日開始，廈門“移動食堂”激活，夏商營養餐也成為廈門“移動食堂”首批集體供餐保障推薦企業，将全力做好廈門團餐供應保障。“對我們整個團隊來說，全年都沒有休息日，全力保供是常态。”

舌尖安全

一道菜品多重工序 閉環管理出庫封箱

夏商中央廚房裡，完成一道菜要經過十多道工序。(資料圖)

夏商營養餐配備了1個中央廚房及2個集體配餐資質網點，中央廚房位于枋湖，這個中央廚房有1.2萬平方米，共有米飯、淨菜、肉類等多條生産線。

早上9點，兩條米飯生産線熱氣騰騰，午餐需要2400斤大米，生産線啟動一小時，可以生産8000份米飯；而在樓上車間，有20多口直徑超過1米的大鍋，一口鍋裡的青菜，有近一百斤，廚師翻動一次，等于扛起50多斤的東西，廚師正熟練地掄着大勺，翻炒着香噴噴的青菜……除了人工投料和翻炒，包括溫度和時間都是由機器一鍵智能化控制的。一道菜要經過十多道工序才能安全出爐，做出來的飯菜得到更好的安全保障。

“所有原料都做到來源可追溯。”品控部工作人員告訴記者，夏商營養餐依托夏商集團供應鍊優勢，是擁有國家級化驗中心支持并導入ISO22000食品安全管理體系的團餐供配企業。經國家實驗室認可的夏商農産品檢測檢驗站在廠區設站駐點，對入場的具備上市憑證的菜進行二次檢驗，确保原材料的安全。烹煮後的飯菜飄香出鍋，随後便進入了分裝程序，工作人員戴着手套和口罩，按照菜單和重量要求将飯菜分裝到清潔環保的飯盒裡。

據悉，為做好防控保障工作，夏商營養餐中央廚房全力保障，落實供應安全保障和食品安全保障，閉環管理出庫封箱，不折不扣落實特殊時期食品安全管理責任制。為保障食品安全，所有做好的營養餐，還要進行經過随機采樣及市場監管部門的檢驗及可追溯留樣，完成檢驗工作後，進行封箱，全程無接觸配送到點。

分級管理

建立急供配餐體系 采取點對點無接觸配送

工作人員把餐箱裝上配送車。(廈門日報記者 沈彥彥 攝)

“這是保障一線基層工作人員用餐的配送車，那是封控點用餐的配送車，采取不同的分級管理……”據一位管理人員介紹，夏商集團建立了急供配餐體系，從生産到配送都有嚴格的管理制度。夏商營養餐“移動食堂”配送範圍全面覆蓋全市，聯動的夏商營養餐門店與餐廳，通過重要産品追溯系統的大數據，全力做到原料安全、管理有效、價格平實、配送到位。

記者看到，在夏商營養餐的裝車區，十幾個卸貨口有固定的配送線路，按照供餐地點設計好配送路線，同時，進行分級管理，采取點對點、無接觸配送，配送人員每天進行核酸檢測，配備防護服。工作人員下班後，廠區将自動開啟紫外線燈，對所有區域進行紫外線消殺，此外，還請專業消毒機構駐廠，每天為廠區整體進行專業消殺。

急供配餐體系有條不紊高效運行的背後，折射出的正是廈門多年來民生服務供餐保障的強大基礎，也是國有企業夏商集團主動擔當，以民生為導向，多維立體夯實民生服務基礎，發揮國有企業責任的寫照。

來源：廈門日報

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