今天要做一道炖魚,其實和紅燒魚不同的地方就是把魚煎好後用湯鍋來炖着吃,因為魚比較大,就把整條的魚一切為二了,這樣炖的時候就不容易炖散了。炖出來的魚比炒鍋燒出來的魚肉更入味,魚肉的口感更軟爛,炖出來的湯汁也非常濃厚,最後留了4成的湯汁,今天有意做多些就是想明天吃魚凍,連魚肉帶魚凍吃起來更有滋味。
By 食神格236
1、黃花魚和桂花魚洗淨。
2、瀝淨魚的水分,每條魚1勺鹽和兩片姜,用左手抓住魚的尾部,右手捏鹽從魚頭往魚尾方向抹鹽和抹姜,這樣不會紮手抹起來很順暢。一半的鹽抹外面一半的鹽抹裡面,姜片也是一片抹外面一片抹裡面,抹完後腌着,等準備好蔥姜蒜及其他的材料時就腌制好了。
3、把蔥、姜、蒜和小米辣摘洗幹淨。
4、按自己的喜好切好。
5、香菜也洗淨切好。
6、中大火,放多些油,分次煎魚。
7、煎好的魚。
8、炒香蔥姜蒜還有小米辣,加入郫縣豆瓣醬炒出紅油,加入醬油、醋、糖及水,大火煮開1分鐘,放入煎好的魚,水與魚平,放入魚塊後再次煮開時放入料酒,改中火炖,炖20分鐘。
9、餘4成湯汁時,炖魚就做好了,魚軟嫩入味,湯汁濃郁,與米飯搭配絕了。
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