秋天來了，又到吃大閘蟹的時候，那麼我們聊聊怎麼安全地吃大閘蟹！
先來幾張陽澄湖大閘蟹鎮樓
首先大家要明白螃蟹死亡之後為什麼不能吃？ 螃蟹由于是底層食腐動物，消化腺例如腸腺裡面有很多細菌。 螃蟹死亡之後，在适當的環境下，通過一定的時間，細菌會大量地繁殖。 導緻消化腺破裂，重金屬物質從消化腺出來污染蟹肉； 同時細菌将蟹肉蟹黃的蛋白質分解為有毒的組胺，食用後會導緻中毒。 如果細菌沒有迅速繁殖的環境，或者沒有繁殖足夠的時間，螃蟹還是新鮮的，是可以吃的。
螃蟹一般都要挑選有活力的，味道自然更好。 平時大家吃的海蟹在超市一般都能買到死蟹，即使在沿海城市，超市的死海蟹也會冷藏折價出售。海蟹由于長期生活在海水中，死後迅速冷藏或者抓上來就冷鍊運往外地出售一般情況下不會變質。隻要沒有異味是可以吃的。（因為細菌在冷藏和有鹽的情況下，繁殖速度大大減慢。）
淡水蟹比如大閘蟹，死後一般是不能吃的。但是也分情況： 1. 比如拿到螃蟹的時候是活着的，煮熟之後死了，或者煮的時候從鍋裡爬出來摔死了。這種生命力本來很強的螃蟹由于各種原因導緻的非正常死亡。被快遞員扔快遞扔死了，被小孩子玩死了，到處亂爬摔死的，人被夾了之後一怒之下把螃蟹拍死了。這些都是可以吃的（細菌來不及繁殖就在烹饪過程中被殺死了） 2. 收到大閘蟹之後，螃蟹沒有活力，感覺馬上就要死掉。這種一般是可以吃的, 螃蟹沒有活力，大部分情況下是因為被凍暈了。 3. 收到大閘蟹之後，螃蟹死掉了（确認不是凍休克了）。如果快遞箱裡面的冰水還沒有化掉，再煮 熟之後确認蟹腸沒有破裂的情況下是可以吃的。（細菌在低溫下繁殖速度大大降低） 4. 螃蟹還沒死，奄奄一息了。煮熟之後蟹肉也不飽滿，空的，味同嚼蠟的，是不能吃的。這種螃蟹本身抵抗力不強，一般蟹腸都破了但是還頑強地垂死掙紮的。這種自然情況下死亡或者瀕死的螃蟹，一般不能吃。賣家一般不會發出這種螃蟹，因為死蟹要賠。 5. 其他情況下，比如大閘蟹死亡之後在常溫下（20攝氏度）超過3小時，堅決不要再吃。
綜上所述：新鮮大閘蟹/梭子蟹死後，室溫下不要超過3小時/24小時候後食用，如果放在冰箱冷藏，也要盡早食用，不可超過29/96小時。如果放入冰箱冷凍（-18攝氏度及以下），螃蟹可以很久之後食用，但是口感欠佳。
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